أسهل وسيلة لتنظيف الكوارع بفعالية

إجراءات فعالة لتنظيف الكوارع

• ابدأ بتحضير وعاء عميق ثم أضف كمية مناسبة من الماء الدافئ تتناسب مع حجم الكوارع.
• قم بإضافة القليل من الخل والملح إلى الماء الدافئ.
• ضع قطع الكوارع في الماء واتركها لبعض الوقت.
• استخدم سكيناً حاداً لإزالة الشعر والأوساخ العالقة بالكوارع.
• انقل الكوارع إلى وعاء عميق، ثم أضف كوباً من الملح وكوباً من الخل، ودلك الكوارع جيداً واتركها لمدة خمسة عشر دقيقة.
• اغسل الكوارع جيداً لإزالة الخل والملح، ثم غمرها في طبق من الطحين وقم بفركها بشكل جيد، ثم اغسلها من الطحين لتكون جاهزة للسلق.

فتة الكوارع

المكونات

• اثنتا عشر قطعة من كوارع الأغنام.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• عودان من القرفة.
• بصلتان كبيرتان.
• عشر حبات من الهيل.
• خمس قطع من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

مكونات الأرز:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاثة أرغفة من الخبز مقطعة ومقلية.

مكونات الطبقة العليا:

• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• أربعة أكواب من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من كل من:
• الملح.
• النعناع المجفف.

للتقديم:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• قم بتنظيف الكوارع وإزالة الشعر عن طريق شويها على النار.
• اغسل الكوارع جيداً بالماء، وافركها بالطحين والملح، ثم اغسلها مرة أخرى.
• ضع الكوارع في قدر على نار قوية، ثم أضف كمية كافية من الماء وملعقة صغيرة من الملح، اترك الماء يغلي لمدة عشر دقائق ثم تخلص منه.
• اغمر الكوارع مرة أخرى بالماء وأضف القرفة والبصل والهيل وورق الغار والملح والفلفل، واتركها تغلي لعدة ساعات حتى تنضج جيداً ويتفكك اللحم عن العظم.
• قم بتصفية المرق واحتفظ به ساخناً، وانزع اللحم عن العظم وتخلص من العظام.
• سخن مقداراً من السمن في مقلاة واسعة، ثم اضف اللحم وأضف كوباً من المرق.

تحضير الأرز:

• اغسل الأرز عدة مرات ثم انقعه بالماء مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح، اتركه لمدة أربعين دقيقة.
• سخن السمن في قدر على نار متوسطة وأضف الأرز مع التقليب حتى يصبح شفافاً.
• أضف الملح والماء، واتركه يغلي لمدة خمس دقائق على نار هادئة، ثم غط القدر واتركه حتى ينضج الأرز.

تحضير الطبقة العليا:

• امزج الثوم واللبن والطحينة وعصير الليمون والملح والنعناع في وعاء، وقم بتحريكهم جيداً حتى تحصل على خليط متجانس.

قلي الصنوبر:

• سخن الزبدة في وعاء صغير واقلي الصنوبر حتى يصبح ذهبي اللون.

تحضير الفتة:

• ضع الخبز المقلي في طبق تقديم عميق، واسكب فوقه مرق اللحم.
• وزع الأرز على الخبز ليغطيه تماماً ثم أضف خليط الطبقة العليا، وفي النهاية أضف اللحم ورش الصنوبر على الوجه.

الباجة

المكونات

• ست حبات من كوارع الأغنام المنظفة.
• أربع قطع من لحم الرأس واللسان للأغنام.
• خمس بصلات.
• عشر فصوص من الثوم.
• ثلاث حبات لومي أسود مجفف.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• عشر حبات من كل من:
• الهيل.
• الفلفل الأسود.
• أربعة أعواد من القرفة.
• خمس قطع من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من كل من:
• بهارات اللحم.
• البهار المشكل.
• خبز عربي.
• ليمون.
• بصل أبيض أو أخضر للتقديم.

مكونات التخليل:

• أربعة أكواب من الماء.
• كوب من الملح الخشن.
• خمسة وعشرون غراماً من السكر.

طريقة التحضير

• قم بتنظيف لحم الرأس جيداً، وفصله عن اللسان، ثم اغسله بالطحين والملح ودلكه جيداً.
• قُم بتقسيم اللسان بالطول إلى قسمين، ثم نظف الكوارع من الشعر وافركها بالطحين والملح واغسلها جيداً.
• ضع لحم الرأس واللسان والكوارع في وعاء واحتفظ بها جانباً.

التخليل:

• امزج كوبين من الماء، الملح الخشن والسكر في وعاء صغير على نار متوسطة حتى تذوب المواد.
• أضف كوبين من الماء البارد إلى مزيج التخليل.
• انقع الكوارع ولحم الرأس واللسان في مزيج التخليل مع إضافة البهارات.
• استخدم ثقل لضغط الكوارع حتى تغمر بالماء، وضعها في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة، ثم تخلص من الماء، واغسل الكوارع ولحم الرأس واللسان جيداً قبل الطهي.
• قم بوضع الكوارع واللسان فقط في قدر واسع مع إضافة البصل والثوم والهيل والفلفل الأسود والقرفة وورق الغار وبهارات اللحم والبهار المشكل، ثم أضف الماء الساخن واتركه حتى ينضج لثلاثة أرباع النضوج، ثم أضف لحمة الرأس والملح والفلفل الحار والليمون المجفف، واتركه على النار حتى ينضج تماماً، مع ضرورة عدم فتح غطاء القدر أثناء الطهي.
• يُقدم مع الخبز العربي، والليمون، والبصل.