أشهى الأطباق التقليدية من منطقة الحجاز

الكبسة السعودية

المكونات

• كيلو غرام من الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاث حبّات من اللومي.
• عشر حبّات من الهال.
• عشر حبّات من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث حبّات من الطماطم.
• حبتان من البصل.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• قم بتسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم أضف البصل والثوم وقلب المكونات حتى يذبل البصل، ثم أضف الفلفل واللومي واستمر بالتقليب حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
• أضف معجون الطماطم واستمر بالتقليب حتى يجف قليلاً، ثم أضف البهارات والطماطم المفرومة واترك الخليط يتسبك قليلاً.
• ضع الدجاج في القدر واغمره بالماء، ثم غطّ القدر واتركه على نار متوسطة حتى ينضج.
• استخرج الدجاج واترك المرق حتى يغلي، ثم أضف الأرز وتتركه يغلي لبضع دقائق، ثم غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
• قم بوضع الدجاج في صينية واسعة لشويه، وادهن سطحه بقليل من معجون الطماطم ورش عليه بعض الكركم، ثم أدخله الفرن بعد تسخينه.
• قدّم الأرز في طبق التقديم وضع الدجاج المشوي فوقه.
• استمتع بوجبتك.

البرياني بالدجاج

المكونات

• دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• حزمة من النعناع المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• حبّة بصل كبيرة مقطعة إلى جوانح.
• غرامان من الماسالا البودرة.
• أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
• حبتان من البصل المقلي المقطع إلى جوانج.
• حزمة من الكزبرة المفرومة.
• علبة روب.
• عودان من القرفة.
• ثلاث حبّات من الهال.
• حبتان من القرنفل.
• حبة من الطماطم المقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• نعناع.
• زعفران.

طريقة التحضير

• قم بوضع الزيت والسمنة في قدر، ثم قم بتحميص البهارات الصحيحة.
• أضف البصل المقطّع إلى جوانح وحركه حتى يذبل قليلاً، ثم أضف الزنجبيل والثوم وخلط المكونات معاً.
• أضف الدجاجة، البهارات، الفلفل، الماسالا، نصف كمية الكزبرة، نصف كمية النعناع، علبة الروب والقليل من البصل المقلي.
• قم بتحريك الخليط جيداً، ثم اتركه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
• في قدر واسع، ضع نصف كمية الأرز المسلوق.
• رش الأرز بالجزء الأول من بهار الماسالا ثم أضف حشوة الدجاج وبعض النعناع، الكزبرة، والبصل المقلي، ثم غطه بالنصف الثاني من الأرز.
• رش الكمية الباقية من بهار الماسالا واضف منقوع الزعفران في طبق واتركها جانباً.
• أضف باقي النعناع، الكزبرة والبصل المقطع إلى جوانج.
• غطِ القدر بورق الألمنيوم واتركه على نار هادئة جداً لمدة عشرين دقيقة.

الجريش

المكونات

• ثلاثة أكواب من الجريش.
• كيلو غرام من الدجاج.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من الزبادي.

مكونات حمسة الجريش:

• ملعقتان صغيرتان من اللومي الناعم.
• ملعقة صغيرة من حب الهال.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• انقع الجريش في الماء طوال الليل أو لعدة ساعات.
• قم بتسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم أضف البصل وقلبه حتى يصبح ذهبياً.
• أبعد المقلاة عن النار باستخدام ملعقة ذات ثقوب لإخراج نصف كمية البصل وضعه في قدر عميق.
• احتفظ ببقية البصل في المقلاة مع السمن لاستخدامه لاحقاً في حمسة الجريش.
• أضف البصل، الفلفل، الملح والكمون وقلب على نار متوسطة حتى تختلط المواد.
• قطع الدجاج إلى ثماني قطع باستخدام سكين حاد ونزع الجلد عنها.
• أضف الدجاج إلى البصل في القدر واغمره بالماء.
• دع الدجاج يغلي على نار قوية مع تقليبه من حين لآخر.
• غطِ القدر واتركه يُطهى على نار متوسطة لمقدار ساعة حتى ينضج الدجاج تماماً، ثم اضبطه على العظم.
• أضف الجريش ولتكن كمية كبيرة من الماء واسمح للجريش بالاستمرار لمدة ساعتين حتى يصبح مهروساً، وينتج لديك خليط سميك من الدجاج والجريش، وأضف المزيد من الماء عند الحاجة.
• استخدم ملعقة خشبية كبيرة لتحريك الخليط حتى تختفي قطع الدجاج وحبّات الجريش تماماً وتحقق خليطاً سمكاً ناعماً.
• أضف الزبادي إلى الجريش مع التحريك حتى يتجانس الاثنين.
• قم بسكب الجريش في طبق تقديم واسع.
• سخن بقية البصل والسمن ثم أضف الهال، الملح، الفلفل واللومي وحرك لمدة دقيقة.
• اسكب الخليط على الجريش.
• الطبق جاهز للتقديم.