يُعتبر تناول السكر بجميع أشكاله من الأسباب الرئيسية لزيادة الوزن، المترتب عليها الإصابة بالعديد من الأمراض المرتبطة بالسمنة. لذا تم تطوير المحليات الصناعية منخفضة أو عديمة السعرات الحرارية كحل لهذه الإشكالية. في هذه المقالة، سنتناول مختلف أنواع المحليات الاصطناعية والفوائد المتعلقة بها، بالإضافة إلى الأضرار المحتملة.
أنواع المحليات الصناعية
تشمل المحليات الصناعية المعتمدة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA الأنواع التالية:
- الأسبارتام: يُعتبر حلاوة الأسبارتام أعلى بـ 200 مرة من السكر، يُستخدم في تحضير الحلويات ويمكن إضافته كمُحلي على طاولة الطعام. يتميز بأنه مسحوق بلوري أبيض، عديم الرائحة ومشتق من اثنين من الأحماض الأمينية، وهما حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين، لكنه غير مستقر في درجات الحرارة العالية ولا يُستخدم للخبز أو الطهي.
- أسيسولفام-بوتاسيوم: يتميز باستقراره الحراري، مما يجعله مناسباً لأغراض التسخين والطهي.
- لو هان قوه: يتمتع بقوة حلاوة تتراوح بين 150 إلى 300 مرة أكثر من السكر، وهو مستقر حرارياً ويستخدم أيضاً في الطهي والخبز ويُستخرج كمستخلص فاكهة الراهب.
- نيوتام: يُعتبر أكثر حلاوة بـ 7000 إلى 13000 مرة من السكر. يتمتع بالاستقرار الحراري ويمكن استخدامه في الطهي، كما يترتب عليه سرعة التمثيل والإخراج من الجسم.
- السكرين: يُعتبر أحد أقدم المحليات الاصطناعية وأكثرها حلاوة بـ 300 إلى 500 مرة من السكر، ويستخدم في تحلية الأطعمة والمشروبات الغذائية ومعجون الأسنان. على الرغم من فوائده، إلا أن الدراسات أكدت وجود تأثيرات ضارة محتملة إذا تم تناوله بكميات كبيرة.
- ستيفيا: مُحلي طبيعي مستخرج من نبات ستيفيا، يبلغ حلاوته 250-300 مرة أكثر من السكر، ولا يحتوي على سعرات حرارية أو يرفع مستوى السكر في الدم، مما يجعله شائعاً كمُبدل للسكر خاصة في أمريكا الجنوبية واليابان.
- السكرالوز: يُعتبر أحلى بـ 600 مرة من السكر، ويستخدم في مجموعة متنوعة من المنتجات مثل المشروبات والحلويات المجمدة، وهو مستقر حرارياً ويمكن استخدامه للطهي والخبز. يتم امتصاصه بشكل سيء وإخراجه بلا تغيير من الجسم.
المحليات الصناعية
- المُحلي الصناعي هو بديل السكر، يتمتع بسعرات حرارية أقل أو قد يكون خالياً منها.
- تُعرف المضافات الغذائية التي تحمل طعماً مشابهاً للسكر، لكنها تحتوي على سعرات حرارية أقل، بالمحليات الاصطناعية.
- تُعرف أيضا بدائل السكر والمُحليات غير الغذائية والمُحليات الخالية من السعرات الحرارية، والمحليات منخفضة السعرات الحرارية.
- بعض بدائل السكر طبيعية والبعض الآخر صناعي. يُعتبر المُحليات عالية الكثافة فئة من هذه المحليات، حيث تتميز بأنها أحلى بكثير من السكر العادي.
- لذا، يتم استخدام كميات صغيرة منها لتحلية الأطعمة، مما يسهم بشكل ضئيل في السعرات الحرارية.
- يستخدم مصنعو الأطعمة والمشروبات المحليات الصناعية بدلاً من السكر في العديد من المنتجات.
- تتوفر في السوق مجموعة واسعة من المنتجات الخالية من السكر مثل الشوكولاتة، المشروبات الغازية، الحلويات، البسكويت، البودينغ، الآيس كريم ومنتجات المخابز.
- تشير ملصقات الطعام التي تتضمن “دايت” أو “لايت” عادةً إلى استخدام المحليات الصناعية بدلاً من السكر.
فوائد المحليات الصناعية
تُعتبر المحليات الصناعية مفيدة لمرضى السكري والسمنة، كما تساعد في الوقاية من تسوس الأسنان. تُسهم المحليات الصناعية في الحالات التالية:
1- لمرضى السكري
- يسمح للأشخاص المصابين بداء السكري بتناول أنواع مختلفة من الأطعمة من خلال استخدام المحليات الصناعية بدلاً من السكريات العادية.
- مع صعوبة التحكم بمستويات الجلوكوز في الدم، يمكن أن تساعد بدائل السكروز في تنظيم مستويات السكر بشكل أفضل في الجسم.
2- لمكافحة السمنة
- يلقى سكر القصب الأبيض انتقادات لتسببه في “سعرات حرارية فارغة”، حيث يُضيف طاقة دون قيمة غذائية تذكر.
- يمكن للأشخاص ذوي مؤشر كتلة الجسم المرتفع تقليل استهلاكهم للسكر عن طريق استبدال السكر الطبيعي ببدائل السكر.
- كما يمكن لعشاق الحلويات المشاركة في تناول الأطعمة والمشروبات المنعشة التي تحتوي على بدائل السكر بدون إضافة سعرات حرارية.
- تساعد هذه الممارسة على إنقاص الوزن من خلال الحد من تناول السعرات الحرارية.
3- للعناية بالأسنان
- تميل السكريات والكربوهيدرات إلى الالتصاق بمينا الأسنان، مما يعزز تكون طبقات فوق الأسنان.
- تُقدم البكتيريا الطعام من خلال تحويل السكر إلى أحماض، مما يؤدي إلى تسوس الأسنان.
- بشكل عام، تعتبر المحليات الصناعية صديقة للأسنان وتقلل من خطر تسوس الأسنان.
أضرار المحليات الصناعية
- مَثّلت استهلاك المحليات الصناعية موضوع جدل بسبب العديد من الدراسات التي تدرس آثارها الجانبية، مثل إمكانيتها على التسبب في السرطان، التسمم العصبي والطويل المدى.
- معظم الأبحاث الحديثة تقتصر على آثار المحليات الاصطناعية والفوائد الصحية المحتملة لها، على الرغم من تحذير إدارة الغذاء والدواء عام 1970 عن السيكلامات بسبب مخاطر الإصابة بالسرطان.
- تبدل الأسواق المحليات الصناعية السامة بأخرى جديدة بنفس السمومية، مما جعل المستهلكين يشعرون بالخوف من المخاطر الصحية المرتبطة بهذه المنتجات.
- أبلغ العديد من المستخدمين عن صداع، دوار، طفح جلدي، انتفاخ وغثيان بعد استهلاك المحليات الاصطناعية. يمكن أن تتراكم هذه الآثار الجانبية بمرور الوقت وتسبب أمراضًا خطيرة في المستقبل.
- تستمر المناقشات بين الخبراء حول تأثير هذه المحليات على التمثيل الغذائي، حيث أظهرت أبحاث تأثير استهلاك السكرين، السكرالوز والأسبارتام على مسارات التمثيل الغذائي الميكروبي، مما يؤثر على صحة الجهاز الهضمي.
- تتعالى الأصوات الداعية لضرورة إجراء المزيد من الأبحاث حيث يُعتقد أن هناك علاقة بين استهلاك المحليات وأنواع معينة من السرطان كمتلازمة التعب المزمن، الأمراض العصبية وأمراض المناعة الذاتية.
- بينما تظهر بعض الدراسات فقدان الوزن مع استخدام المحليات، إلا أنه لا توجد أدلة كافية تدعم فعاليتها على المدى الطويل في إدارة الوزن.
- تستمر المحليات الصناعية في أن تكون محل استهلاك مستمر بهدف تقليل السعرات الحرارية وتحقيق الوزن المثالي، مع الإشارة إلى إمكانية التعوّد عليها مما يؤدي لتغير في براعم التذوق.
- يمكن أن يؤدي هذا التغيير إلى الرغبة المستمرة في تناول الأطعمة الحلوة، مما يترك الأطعمة المغذية مثل الفواكه والخضروات أقل استساغة، مما يزيد من مخاطر نقص العناصر الغذائية وزيادة الوزن.
هل ترفع المحليات الصناعية مستويات الأنسولين؟
- يُثار الجدل حول إمكانية المحليات الصناعية زيادة مقاومة الأنسولين. بينما تشير بعض الأبحاث إلى أن استخدام المحليات يرتبط بقدر أقل من السعرات الحرارية وفقدان الوزن، فإن دراسات أخرى تشدد على الارتباط بين استخدام المحليات وزيادة الوزن، مما يرفع خطر مقاومة الأنسولين.
- تقوم دراسات متعددة بتقييم تأثير المحليات على عبر اختبار تحمل الجلوكوز لضمان فعالية استخدام الجلوكوز.
- وجدت بعض الدراسات الحديثة أن المحليات مثل السكرالوز وأسيسولفام البوتاسيوم تُزيد من مستويات الأنسولين، مقارنة بالماء العادي. لكن الوقت لم يكن كافياً لتحديد ما إذا كانت هذه المشروبات تُسبب زيادة الوزن أو بشكل مؤكد مقاومة الأنسولين.
- تشير النتائج إلى أن المحليات الصناعية قد تؤثر على مستويات الأنسولين وتحمل الوزن بنفس الطريقة التي تُؤثر بها السكريات.
- تحتاج هذه القضية إلى تمحيص أعمق قبل اتخاذ أي قرارات نهائية وسُن قد يكون من الأفضل تقليل استخدام المحليات تماماً مثل السكر الطبيعي، والاعتماد على الفواكه الطازجة.
الآثار الجانبية للمحليات الصناعية
- تشير بعض الأبحاث إلى أن المحليات غير الضارة قد تؤثر صحياً على المستهلكين.
- على الجانب الآخر، أكدت أبحاث أخرى أن المحليات الاصطناعية لا تسبّب آثار جانبية ملحوظة، خاصةً إذا كانت الصحة العامة جيدة.
- استعنا بآراء خبراء التغذية وأخصائيي الجهاز الهضمي لاستكشاف الآثار الجانبية المحتملة لاستهلاك المحليات الصناعية.
- أظهرت الدراسات علاقة بين استخدام المحليات غير الغذائية والنتائج الصحية السلبية كزيادة الوزن، السكري وسرطان الفم.
- ومع ذلك، لم توجد دلائل قاطعة حول تأثير المحليات غير الغذائية على سلوك تناول الطعام أو الكفاءة الصحية المتعددة.
- توصلت الدراسات إلى فوائد طفيفة في تعزيز فقدان الوزن وتحسين مستوى السكر أثناء الصيام، لكن ذلك كان فقط في دراسات صغيرة وعلى فترات قصيرة.
1- تأثير المحليات الصناعية على المخ
- تشير بعض البيانات إلى أن المحليات الاصطناعية يمكنها اختراق الحاجز الدموي الدماغي مما يُعطل وظيفة الحُُُُُُُُُُُسيم، مما يؤدي إلى خلل في سلوك الشهية.
2- تأثير المحليات الصناعية على حاسة التذوق
- بسبب كثافتها الحلوة العالية بالمقارنة مع السكريات الطبيعية، قد يؤثر الاعتياد على المحليات الاصطناعية على براعم التذوق ويقلل من استمتاع الفرد بمذاق الأطعمة الحلوة بشكل طبيعي.
3- تأثير المحليات الصناعية على صحة الأمعاء
- أظهرت دراسات تأثير المحليات الاصطناعية على ميكروبيوتا الأمعاء الطبيعية، مما مرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي.
4- الآثار الضارة للمحليات الصناعية على الأمعاء
- يمكن أن تؤدي الاستخدامات المنتظمة للمُحليات مثل السكرين، السكرالوز والأسبارتام إلى تغيرات غير طبيعية في البكتيريا المعوية، مما قد يزيد من خطر الإصابة بمقاومة الأنسولين وزيادة الوزن.
نصائح لاستخدام المحليات الصناعية
- تقوم إدارة الغذاء والدواء FDA بمراقبة سلامة بدائل السكر لضمان الأمان العام للتناول.
- تحدد الإدارة كمية يومية مقبولة (ADI) لكل نوع من البدائل، وهي كمية يمكن الاستهلاك منها بسهولة على مدى الحياة.
- كن حذرًا من أن بعض المحليات الاصطناعية تحتوي على سعرات حرارية، على الرغم من أن عدة أنواع تعتبر غير مغذية.
- تدور المحليات غير الغذائية حول كونها خالية من السعرات مقارنة بأنواع أخرى تعتبر مغذية كالأسبارتام.
- تظل المحليات غير الغذائية ضمن نطاق الخيارات الآمنة لكن لا بد من تناولها باعتدال.
- تجنب الإفراط في تناولها، حيث من الممكن لعملها باتجاه مستقبلات السكر أن يؤدي تناولها في النهاية إلى زيادة مستويات الأنسولين.
المحليات الطبيعية
- يحتاج الكثير من مرضى السكري إلى تجنب أو تقليل الأطعمة السكرية.
- يمكن أن تسمح المحليات منخفضة السعرات للأشخاص المصابين بالسكري الاستمتاع بنكهات حلوة دون التأثير على مستويات السكر في الدم.
- على الرغم من اعتباره آمنًا بصورة عامة، يُفضل تناول هذه المحليات باعتدال.
- ما هي الأطعمة الطبيعية الحلوة التي يمكن اعتبارها بدائل جيدة؟
- التين، التمر والفواكه المجففة مثل المشمش والزبيب تعتبر من الخيارات الصحية الحلوة.
- كما تعد الفواكه الطازجة مثل العنب، الموز والبطيخ مصادر ممتازة للطعم الحلو مع جهد قليل للوصول إلى الحلاوة.
- يمكن إضافة الفواكه الطازجة أو المجففة في أطباق متعددة، بما في ذلك الصلصات والعصائر والسلطات.
- يعتبر عصير التفاح غير المحلى خياراً مثالياً لإضافة مذاق حلو للزبادي أو دقيق الشوفان، وكل ذلك دون الحاجة إلى السكر المكرر.
