عفن الخبز
عندما يتم تخزين الخبز في بيئات غير مناسبة، يمكن أن يتعرض لتشكل عفن ذو طبقة خضراء. يُعتبر عفن الخبز أحد أنواع الفطريات التي تتغذى على المكونات الغذائية للخبز. تقوم هذه الفطريات بإفراز إنزيمات خاصة تساعد على تحليل خلايا المواد العضوية لتستخلص منها غذاءها. تنتشر الفطريات على شكل مستعمرات تكافلية تتضمن أكياساً بوغية وخيوطاً وجذوراً فطرية، مما يجعلها تشبه القطن.
أنواع عفن الخبز
يوجد العديد من أنواع العفن التي يمكن ملاحظتها على الخبز، حيث يظهر بعضها بلون أسود قطني بينما يتواجد الآخر بالألوان البيضاء أو الصفراء الفاتحة في مراحله الأولى قبل أن يتحول إلى اللون الأسود. وأيضًا، يمكن أن يظهر العفن الأخضر والأزرق، إضافة إلى الأحمر البرتقالي الذي يتشكل نتيجة تعبئة الخبز أثناء سخونته أو عندما لا يكون مطبوخًا بشكل جيد. عند رؤية أي من هذه الأنواع من العفن على الخبز، يجب إلقاؤه بشكل فوري نظراً للأضرار الكبيرة التي قد تلحق بصحة الإنسان، والتي سنتناولها في هذا المقال.
أضرار عفن الخبز
يحتوي عفن الخبز على مواد سامة تفوق الخطورة، مثل مادة “مايكوتوكسن” التي تؤدي إلى مشاكل صحية متعددة, ومن بين أضراره:
- يسبب ضيقاً في التنفس وحساسية خاصة للذين يعانون من أمراض تنفسية، مثل الربو.
- يمكن أن يؤدي استنشاقه إلى احتقان الأنف والجيوب الأنفية، وقد يتسبب في حدوث سعال متقطع.
- يؤثر سلبًا على العينين مما يؤدي إلى احمرارها وزيادة الدموع.
- يمكن أن يسبب اضطرابات في المعدة عند تناوله.
- يزيد من احتمالية ظهور الطفح الجلدي إذا تم لمسه دون غسل اليدين بشكل جيد.
- قد يتسبب في حالات التسمم الغذائي عند تناول الخبز المتعفن.
أضرار عامة للفطريات
- تشمل المواد المسرطنة التي قد يؤدي تناولها إلى خطر الإصابة بالسرطان، مثل الأفلاتوكسين.
- تسبب الهلوسة والغَرْغَرِينَا.
- يمكن أن تكون سبباً في نوبات الصرع.
- قد تؤدي إلى تلوث المياه إذا تم وضعها في الآبار.
طرق الحفاظ على الخبز من العفن
- يفضل دائماً حفظ الخبز وهو بارد وليس ساخناً لتجنب تكاثف الرطوبة، حيث أن الرطوبة توفر بيئة مثالية لانتشار العفن.
- ينبغي الاحتفاظ بالخبز في الثلاجة أو في أماكن نظيفة جيدة التهوية وخالية من الرطوبة.
- يفضل التخلص من بقايا الطعام في الأماكن المخصصة لتخزين الخبز.
- يُنصح بتجنب تخزين الخبز لفترات طويلة سواءً في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة، ويفضل استهلاكه طازجاً، أو تخزينه مجمدًا في الفريزر لفترات طويلة.
- يجب التخلص من الخبز بمجرد ظهور أي عفن عليه، ورميه في سلة المهملات لتفادي انتقال العفن إلى باقي المطبخ وتلوث أدواته.
- من المهم الحفاظ على نظافة الثلاجة الداخلية والتخلص من أي أغذية مصابة بالعفن، حيث يمكن أن تلوث بقية الأطعمة، كما يُنصح بتغطية الخبز جيداً بورق النايلون لحمايته من تأثيرات محتويات الثلاجة.
الفوائد العامة للعفن
- يتم استخراج لقاح البنسلين من بعض أنواع العفن، والذي يُستخدم في القضاء على الجراثيم، ويُدخل في الأدوية التي تعالج الجلطات الدموية، ومرض الشقيقة، ومرض باركنسون.
- يعتبر عفن “البنسيليوم” مادة منكهة تستخدم في إنتاج العديد من الأطعمة مثل الجبن الأزرق الدنماركي، وجبن البْري، والكممبر، والغرغونزولة، والروكفورت، والستلتون.
- يُستخدم أيضًا في تصنيع صلصة الصويا.
- من أشهر أنواع الفطريات المفيدة هي الخميرة التي تُستخدم في صناعة الخبز والعديد من المواد الغذائية الأخرى.
