تعتبر طرق حفظ الطعام من الأمور الأساسية التي ينبغي على الجميع معرفتها، حيث إن الطعام يفسد بسرعة. وهناك أنواع معينة من الأطعمة تكون موسمية مما يتطلب من البعض تخزين كميات كبيرة منها لاستخدامها على مدار العام. في هذا المقال، سنتعرف على أبرز الأشكال الفعّالة لحفظ الطعام، التي توفر علينا الوقت والجهد، والتي يمكننا استعمالها عند الحاجة.
أبرز طرق حفظ الطعام
- تسعى طرق حفظ الطعام إلى توفيره على مدار السنة، حيث إن الأطعمة تتلف بسرعة وتنتهي فترات حصادها، مما يساهم في عدم توافرها باستمرار.
- توجد العديد من الطرق التقليدية والمتطورة لحفظ الطعام لفترات طويلة، والتي تم اكتشافها عبر التاريخ، في وقت كانت فيه الثلاجات وأجهزة حفظ الطعام غير موجودة.
- ناهيك عن أن المجتمعات كانت تواجه فترات من الجوع ونقص الغذاء، لذا كان من الضروري ابتكار طرق فعالة للحفظ لتلبية احتياجاتهم أثناء فترات القحط.
- لقد تطورت طرق الحفظ مع مرور الزمن، حيث بدأت بأفكار تقليدية ثم تقدمت إلى أساليب أكثر حداثة.
- تباينت طرق الحفظ منذ السابق وحتى اليوم، وذلك في ضوء التطورات التكنولوجية التي ظهرت.
- التي ساهمت في تحسين أساليب مثل التمليح والتخمير، وصولاً إلى التبريد، التعليب، البسترة والتعقيم، وغيرها.
- من المهم أيضًا أن تُحافظ طرق الحفظ على القيمة الغذائية للأطعمة، والتأكد من عدم فقدان صلاحيتها للإستهلاك، لذا فإن كل طريقة تتطلب تعليمات دقيقة عند تطبيقها.
- حيث تمتلك كل طريقة مواصفات خاصة بها.
التخليل أو التمليح
- هذه الطريقة تُعتبر واحدة من أكثر طرق الحفظ شيوعًا حتى يومنا هذا، حيث يُمكن تخليل مجموعة كبيرة من الخضروات مثل:
- الجزر، الزيتون، الخيار، الباذنجان، القرنبيط، اللفت، والبصل.
- قد امتدت هذه الطريقة إلى الأسماك، حيث تُعد الأسماك المملحة من أكثر الأطباق شهرة في الماضي وما زالت تحظى بشعبية كبيرة حتى اليوم، خاصة بين أفراد المجتمع المصري.
- تعتمد هذه الطريقة على منع دخول الهواء إلى الطعام، مما يُعيق نمو البكتيريا بشكل كبير.
- كما تُزيد من نسبة الملوحة عن المستوى الذي يسمح للبكتيريا بالنمو.
- لاحظنا أن الخضار المخلل قد يبدأ بالتعفن إذا تم إخراجه من سائل التخليل وتعرض للهواء.
- هذا يحدث بفعل نمو البكتيريا، لذا يجب غمر المخللات بالكامل في سائل التخليل.
- تتم عملية التخليل عن طريق حفظ الأطعمة في الخل أو الملح، بإضافة نسبة من 8% إلى 10% ملح و3% خل حسب النوع المراد تخليله.
- يُحفظ المخلل في درجة حرارة تتراوح بين 29 إلى 30 درجة مئوية، مع تركه لمدة من 6 إلى 8 أيام لمساعدته على التخمر بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك.
- لحماية المخللات من الرطوبة، يجب تغطية الوعاء بطبقة من زيت الطعام، كما يجب وضعها تحت أشعة الشمس لمدة لا تتجاوز 3 أسابيع.
التجفيف
- يُعتبر التجفيف من الطرق التقليدية الشائعة لحفظ الطعام، حيث تم استخدام الموارد الطبيعية مثل الشمس والهواء.
- تُستخدم هذه الطريقة لحفظ أنواع عديدة من الفواكه، مما يطيل فترة الاحتفاظ بها لأشهر بدلاً من بضعة أسابيع.
- على سبيل المثال، ثمار التين تفسد في أقل من أسبوع، ولكن بتجفيفها تبقى ذات قيمة غذائية عالية.
- تُستخدم الفواكه المجففة لعدة أشهر، وقد تصل إلى عام كامل، ولكن يجب مراعاة حفظها في أماكن جافة ومحمية من الرطوبة.
- كما يمكن تجفيف البقوليات مثل اللوبيا والفاصوليا، وكذلك اللحوم والأسماك.
- تعتمد طريقة التجفيف على تقليل محتوى الرطوبة في الطعام، مما يُعيق نمو البكتيريا المسؤولة عن الفساد.
- لأنها لا تجد المياه اللازمة لنموها، مما يؤدي إلى تقليل معدل نموها.
- ومع ذلك، لا تُقضي على الرطوبة تمامًا، بل تؤدي إلى تقليلها، مما يبطئ فقط من نمو البكتيريا.
التبريد أو التجميد
- تُعتبر هذه الطريقة واحدة من أبرز وأسهل طرق حفظ الطعام، خاصة بعد ظهور الثلاجات والأجهزة المعدة للتبريد التي تصل إلى درجات حرارة تحت الصفر.
- يعتمد التجميد على عدم نمو البكتيريا المسؤولة عن التحلل، حيث إن نموها يقتصر على الأجواء الدافئة.
- لذا، عند تجميد الطعام، لا تستطيع هذه البكتيريا النمو.
- نستطيع التحكم في درجة حرارة الطعام، فكلما انخفضت الحرارة، زادت مدة التخزين.
- يمكن أن تصل مدة الحفظ في الثلاجات لأكثر من عام إذا تم مراعاة الطريقة الصحيحة.
- مع الحرص على درجة حرارة مناسبة لمنع نمو البكتيريا.
- على سبيل المثال، يتعرض الدجاج للتلف في الثلاجة العادية عند درجات حرارة تتراوح بين 3 إلى 5 درجات مئوية بعد أسبوع أو أسبوعين.
- بينما إذا انخفضت درجة الحرارة إلى 20 أو 30 درجة تحت الصفر، يمكن أن تبقى صالحة للاستخدام لأكثر من عام.
التعليب
- تُعتبر طريقة التعليب أيضًا من أبرز طرق حفظ الطعام الشائعة عالميًا.
- فهي وسيلة معروفة حديثًا، يفضلها الكثيرون لسهولة استخدامها فتحضيرها.
- تُعتبر هذه الطريقة من بين الأكثر فعالية في حفظ الطعام، إذ تمنع دخول الهواء إلى بكتيريا الأطعمة.
- هذا عن طريق إغلاق العلب بإحكام.
- كما تشمل العملية إضافة نسب مرتفعة من الأملاح، حتى نلاحظ عند قراءة مكونات العلب وجود نسبة عالية من ملح الصوديوم.
- بالإضافة إلى استخدام مواد حافظة أخرى، تعمل على وقف نمو البكتيريا المسببة للفساد، وهذا ما يضمن صلاحية الطعام لفترة تصل إلى عامين أو أكثر.
الحفظ بالسكر (عمل المربات)
- تُعتبر هذه الطريقة من أبرز طرق حفظ الطعام، حيث يمكن من خلالها تخزين أنواع متعددة من الفواكه.
- وذلك لفترات طويلة باستخدام السكر كوسيلة لحفظها.
- حيث يعمل السكر على تقليل الرطوبة في الفاكهة، مما يُخفض الماء الذي تحتاجه البكتيريا، وبالتالي منع نموها.
