تأثيرات سلبية للجبن على الصحة

الجبن

تتباين الآراء حول أهمية الجبن من وجهة نظر صحية؛ فبينما يعتبره البعض مفيداً، يرى آخرون أنه يساهم في زيادة الوزن. في الواقع، كلا الجانبين يمكن أن يكون لهما وجهة نظر صحيحة؛ حيث يعد الجبن مصدراً غنياً بالعديد من العناصر الغذائية. ومع ذلك، يحتوي أيضاً على كميات كبيرة من الدهون المشبعة، والسعرات الحرارية، والصوديوم. تظل القيمة الغذائية لهذه المكونات متفاوتة بحسب نوع الجبن. لذا، يُعتبر اختيار الأنواع الصحية وتناوله باعتدال هو المفتاح لتجنب آثار الجبن الصحية السلبية.

المخاطر الصحية للجبن

يمكن أن يؤدي النظام الغذائي المرتفع بالصوديوم والدهون المشبعة إلى زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والسكري من النوع الثاني. فيما يلي أبرز المخاطر المرتبطة بتناول الجبن:

• محتواه من الدهون المشبعة: يُوصى بتقليل استهلاك الدهون المشبعة إلى أقل من 10% من إجمالي السعرات الحرارية. على سبيل المثال، فإن تناول 28 غراماً من جبنة الشيدر يوفر 120 سعرة حرارية و6 غرامات من الدهون المشبعة. ورغم أن بعض الدراسات تشير إلى أن الدهون المشبعة في منتجات الألبان قد تكون أقل ضرراً بالمقارنة مع مصادر الدهون الأخرى، إلا أنه ينبغي الوعي بكمية الدهون المأخوذة.
• محتوى الصوديوم العالي: تحتوي بعض أنواع الجبن، وخاصة الأجبان المطبوخة والمنتجات بنكهة الجبن، على كميات كبيرة من الصوديوم.
• اضطراب الغدد الصماء: هناك قلق بشأن وجود هرمون الاستروجين في منتجات الألبان، مما قد تسبب تعطلاً في نظام الغدد الصماء، وزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. لاستخدام الجبن بشكل أكثر أماناً، يمكن اختيار الجبن المصنوع من الحليب العضوي لتقليل التعرض للهرمونات والمضادات الحيوية.
• عدم تحمل اللاكتوز: يفتقر الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز إلى الإنزيم اللازم لتفكيك السكر الموجود في الحليب، مما يؤدي إلى أعراض مثل الانتفاخ والإسهال عند تناول منتجات الألبان. بينما قد يتحمل البعض الأجبان الصلبة مثل الشيدر والبارميزان، قد يعاني آخرون من الأعراض حتى عند تناول كميات صغيرة.
• الحساسية: تحدث الحساسية نتيجة تفاعل مناعي غير طبيعي مع بروتينات الحليب. الأعراض تتراوح بين الإسهال، والتقيؤ، والأزيز، وسيلان الأنف، وفي الحالات الشديدة قد تتطور إلى مشكلات خطيرة مثل النزيف والالتهابات. لذا يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الحليب تجنب استهلاك جميع منتجات الألبان.
• العفن: يمكن أن يتعرض الجبن الطري للعفن، مما قد يشكل خطراً على الصحة. يُنصح بالتخلص من الأجزاء المتعفنة وليس جزءاً صغيراً فقط، خاصة في الجبن الطري. أما الجبن الصلب فيمكن قطع الجزء المتعفن مع إضافة 2.5 سم من الجبن السليم.

ملاحظة: من غير المحتمل أن يؤدي تناول كميات قليلة من الجبن مع السلطة أو الخضار إلى مشاكل، إلا عند الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو الحساسية. من جهة أخرى، يعتبر تناول جبن الشيدر الذائب بشكل منتظم خياراً غير صحي.

فوائد الجبن

الجبن الطبيعي قليل الدسم والصوديوم يمكن أن يكون إضافة صحية للوجبات الغذائية. فإلى جانب طعمه اللذيذ، يحتوي على مكونات وعناصر غذائية تدعم الصحة. ومن فوائد الجبن نذكر ما يلي:

• دعم صحة العظام: يعتبر الجبن مصدراً غنياً بالعناصر الضرورية لنمو العظام والوقاية من هشاشة العظام، بما في ذلك الكالسيوم والبروتين والمغنيسيوم والزنك وفيتامين أ. تروج بعض الدراسات لفكرة أن تناول منتجات الألبان يزيد من حموضة الجسم، ولكن الأدلة العلمية لا تدعم هذا الرأي.
• تعزيز صحة الأسنان: يُعرف الجبن بأنه مصدر ممتاز للكالسيوم، الذي يلعب دوراً هاماً في تكوين الأسنان. وأظهرت بعض الدراسات أن استهلاك الجبن يمكن أن يرفع مستوى الأس الهيدروجيني في اللويحات السنية، مما يوفر حماية ضد تسوس الأسنان.
• خفض ضغط الدم: تشير الإحصاءات إلى أن الأشخاص الذين يستهلكون كميات أكبر من الجبن يميلون إلى أن يكون ضغط دمهم أقل. ومع ذلك، يجب الحذر من الأجبان ذات المحتوى العالي من الصوديوم، وينبغي اختيار الجبن السويسري المنخفض في الصوديوم والدهون كخيار صحي، بالإضافة إلى جبن القريش والريكوتا والبارميزان.
• دعم صحة الدماغ: تُعتبر منتجات الألبان مصدراً جيداً لمادة الجلوتاثيون، وهو مضاد أكسدة مهم للحفاظ على صحة الدماغ والحد من الأمراض التنكسية المرتبطة بالشيخوخة.
• تعزيز صحة الأمعاء: بما أن الجبن undergoes undergoes fermentative processes, it helps to promote good bacteria in the gut.
• صحة الخلايا: يعتبر الجبن من المصادر الغنية بالبروتين عالي الجودة، مما يعزز العمليات الحيوية في بناء وإصلاح خلايا الجسم.
• فوائد أخرى: بعض الدراسات تشير إلى أن تناول الجبن يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، بالإضافة إلى تحسين مستويات البكتيريا الجيدة في الجسم وتسريع عمليات الأيض.

القيمة الغذائية للجبن

يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية الموجودة في كوب واحد أو ما يعادل 113 غرام من جبنة القريش: