يتساءل الكثيرون حول أفضل أنواع الجبن المناسبة للبيتزا. على الرغم من الفهم السائد بأن الموتزاريلا هي الخيار الأساسي، إلا أنها غالبًا ما تضيف المرونة للعجينة أكثر من المذاق.
أفضل أنواع الجبن للبيتزا
تعتبر الأجبان من الإضافات الأساسية التي تميز البيتزا، إذ تختلف الأنواع المستعملة بحسب الحشوات والنكهات المختارة. إليكم أفضل الأنواع التي يُنصح باستخدامها:
- البارميزان: جبن صلب وجاف، يُعتبر من الأجبان الشهيرة في إيطاليا وغالبًا ما يُستخدم مبشورًا في تحضير البيتزا.
- مصنوع من حليب البقر الدسم غير المبستر، ويستغرق الأمر غالبًا عامًا لتخزينه في قوالب ليكتسب نكهته الغنية.
- الريكوتا: جبن إيطالي يمتاز بملوحته المعتدلة وقوامه السميك، لذا فإنه يحتاج لبعض الوقت لينصهر. يُفضل عادةً مزجه مع الموتزاريلا قبل الإضافة.
- البوراتا: مشابهة للموتزاريلا من حيث المرونة، لكن تضيف نكهة مميزة وقوام كريمي، لذلك يتم دهنها بدلاً من استخدامها مبشوراً أو شرائح.
- البروفولوني: جبن خفيف مع نكهة مدخنة، يذوب بسرعة وينسجم بسهولة مع أنواع الأجبان الأخرى، مما يجعله ملائمًا لمختلف حشوات البيتزا.
- الأسياجو: يمتاز بمذاقه المالح ويعطي نكهة تشبه البندق. يتوفر منه نوعان، أحدهما لين والآخر صلب. يُفضل استخدام النوع اللين للذوبان الأفضل، خاصة في البيتزا النباتية.
- القشقوان: يعد من الأجبان المفضلة في البيتزا اليونانية، ويُضاف قبل نضج البيتزا بدقائق قليلة، حيث يمكن أن يحترق إذا ترك في الفرن لفترة طويلة.
جبنة بيتزا مارجريتا
تعتبر بيتزا مارجريتا من الأنواع الشهيرة التي تتكون من خليط الأجبان والزيتون والخضروات فقط. إليكم أفضل الأنواع المناسبة لها:
- الغورغونزولا: جبن ناعم مع نكهة مملحة.
- الشاندوكا: مزيج من حليب الماعز وحليب البقر، ذو قوام خفيف وملوحة معتدلة.
- البيكورينو: جبن إيطالي مصنوع من حليب الغنم، يتميز بمذاقه المالح وخصائص مشابهة للبارميجيانو.
- الغرويير: يشبه الجبن السويسري من حيث الصلابة والمذاق، حيث يكون أصفر اللون ومتماسك.
- الفونتينا: جبن مصنوع من حليب البقر، يعطي رائحة عطرية مميزة لمارجريتا وغالبًا ما يُضاف له إكليل الجبل.
- الماسكربون: جبن إيطالي خالٍ من الدسم، يتميز بقوام متماسك ولكنه لين، لونه يميل إلى الأبيض العاجي.
- العكاوي: مصنوع من خليط حليب الماعز وحليب البقر، بغير أي صبغات عضويا، ولونه أبيض.
- الرومي: جبن جاف وصلب يمكن استخدامه مبشورًا لسهولة الذوبان، بفضل نكهته الحادة المستمدة من تخمير اللبن الممتد لفترات طويلة.
جبنة البيتزا المطاطية
يمكنكم تحضير بيتزا مطاطية ولذيذة كمطاعم البيتزا الشهيرة من خلال مزج الشيدر مع الجبن الكريمي والموتزاريلا باستخدام الخطوات التالية:
- المكونات: كأس حليب، نصف كأس جبن كريمي، كأس جبن موتزاريلا، كأسان من الشيدر.
- طريقة التحضير: يُمزج الحليب مع الأجبان في حرارة منخفضة حتى تذوب تمامًا، ثم يُترك ليهدأ قليلاً قبل توزيعه كطبقة أساسية نهائية على العجينة.
- هذا المزيج مثالي لبيتزا البسطرمة والفاهيتا والدجاج واللحم والخضروات.
جبن شيدر للبيتزا
يُعتبر الشيدر بارزًا من بين الأجبان المستخدمة مع البيتزا، يعود ذلك إلى طعمه اللذيذ وفوائده الصحية العديدة. إنه مصنوع من حليب البقر ويأتي بصلابة متوسطة، ومن بين أنواعه:
- الكابوت: أبيض اللون وعالي الجودة، يُصنع من ألبان المزارع الطبيعية.
- التيلاموك: مصنوع من حليب الأبقار المبستر في أمريكا، يتميز بنكهته الفريدة ويستخدم كإضافة للصلصات والبيتزا والسلمون والنقانق.
- التيلاموك المتوسط: يختلف عن التيلاموك العادي بأنه أقل سعرًا، بينما يتميز بمزيج من الحليب مع بعض الكريمة، طعمه رائع وعالي الجودة.
- الهكوري المدخن: يعد الخيار الأكثر شيوعًا لكنه مرتفع السعر، مصنوع من مكونات بسيطة وطبيعية ولا يتطلب التخزين في البراد.
صنع جبن شيدر منزلي للبيتزا
يمكنك بسهولة تحضير جبن الشيدر في المنزل باستخدام مكونات طبيعية وبسيطة. إليكم الخطوات:
- المكونات: كأس حليب بودرة، كأس زيت نباتي، ملعقتان طعام من الماء، صفار بيضة، بياض بيضة، ثلاث قطع جبن مثلثات، جرامات من الملح.
- الخطوات: يُمزج الزيت مع حليب البودرة في الخلاط، ثم يُضاف صفار البيضة والملح وتُخلط مرة أخرى. بعد ذلك، يُضاف قطع الجبن ويتم المزج حتى تصبح متجانسة.
- ثم يُضاف الماء ويُحرك المزيج لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف البياض ويُخلط جيدًا. يُنقل المزيج إلى علبة محكمة الإغلاق ويُخزن في الثلاجة لمدة 24 ساعة ليصبح قاسيًا.
- يمكن استخدام هذا الجبن عن طريق تقطيع الكمية اللازمة لتغطية البيتزا أو الحشوات.
تذويب جبن البيتزا
تتنوع الأجبان من حيث رطوبتها ونسبة الدهون وعدد من المعايير الأخرى، مما يجعل بعض الأنواع سهلة الذوبان بينما others قد تكون أكثر صعوبة. إليكم بعض النصائح لتذويب كافة الأنواع بصورة مثالية:
- ابشر الجبن إلى قطع رقيقة باستخدام المبشرة أو الخلاط اليدوي.
- أضف قطرات من الخل أو عصير الليمون على الجبن، حيث أن هذه القطرات تزيد حموضة الجبن مما يجعل ذوبانه أسرع.
- اخفق الجبن مع كمية من الحليب على حرارة منخفضة، حيث تُساهم الحرارة في تذويب الجبن بسرعة داخل الحليب، ثم يُوزع على العجينة.
