الحبوب
تحتوي بعض أصناف الحبوب على مادة الغلوتين، لذا يُعتبر من الضروري للأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين الابتعاد عن جميع الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة. فيما يلي قائمة ببعض أنواع الحبوب التي تشمل الغلوتين:
- حبوب القمح.
- حبوب الشعير.
- الشيلم (الراي)، المعروف أيضاً بالجودار.
من المهم ملاحظة أن القمح يتوفر بعدة أشكال، منها:
- الحنطة (سبيلت).
- السَّميد.
- القمح الطوراني أو قمح خراسان.
- القمح القاسي، المعروف أيضاً بقـمح المعكرونة.
- البرغل.
الأطعمة التي تحتوي على دقيق القمح
يتواجد الغلوتين بشكل أساسي في الأطعمة المتكونة من دقيق القمح. وفيما يلي أمثلة على هذه الأطعمة:
- المعكرونة والبيتزا.
- الخبز.
- البسكويت.
- الدونات.
- الكيك والموزات.
- المعجنات والمخبوزات.
أطعمة أخرى تحتوي على الغلوتين
يمكن أن تحتوي العديد من الأطعمة المُصنّعة أو المُعلَّبة على الغلوتين. إليك بعض الأمثلة على تلك الأطعمة:
- مكعبات المرق؛ حيث يمكن أن يحتوي بعضها على الغلوتين أو مشتقاته في شكل مركب مالتوديكسترين.
- المخللات؛ إذ قد تحتوي على الغلوتين إذا تم استخدام خل الشعير خلال عملية التصنيع.
- البطاطا المقلية؛ التي قد تحتوي على نسب ضئيلة من الغلوتين نتيجة اقترانها مع زيوت تم استخدامها لقلي الأطعمة المحتوية على الدقيق.
- الهوت دوغ أو النقانق؛ حيث قد تحتوي هذه المنتجات على الغلوتين، لذلك من الضروري قراءة الملصقات قبل تناولها.
- صلصة الصويا؛ إذ تُعد مادة الغلوتين واحدة من المكونات الأساسية فيها، نتيجة لإضافة القمح أثناء عملية التصنيع.
- الشوكولاتة الساخنة؛ إذ قد تحتوي المساحيق المُعبّأة مسبقاً على آثار من الغلوتين، بينما الشوكولاتة المصنوعة في المنزل تكون خالية تماماً منه.
- الخضراوات المجمدة المضاف إليها صلصات؛ حيث تعتبر سهلة التحضير، لكن العديد من الصلصات المستخدمة تحتوي على الغلوتين.
