يحتل البصل مكانة مهمة في عالم الطهي، مما يدفع العديد من الناس للاستفسار عن أفضل أنواعه واختلافاته، خاصة بين البصل الأحمر والأبيض. يُعتبر البصل عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطباق ويأتي بعدة أنواع تميز كل منها نكهة وخصائص فريدة.
أنواع البصل المناسبة للطهي
تتنوع أنواع البصل المستخدمة في الطهي، ويعتمد اختيار النوع المناسب على الوصفة المقصودة. إليك بعض الأنواع الشائعة:
البصل الأبيض
- يعتبر من الخيارات الممتازة في الطهي بفضل نسيجه الرقيق.
- يمكن استخدامه في مجموعة واسعة من الوصفات.
- تشتهر الأطباق المكسيكية والأمريكية باستخدام البصل الأبيض كعنصر رئيسي.
البصل الإسباني
- يتميز البصل الإسباني بقشرته الرقيقة ويشبه البصل الأبيض.
- يتوفر بألوان متنوعة مثل الأبيض والأصفر والأحمر ويأخذ شكل دائري.
- يعرف أحيانًا بالبصل الأصفر ويستخدم كثيرًا في الوصفات التي تعتمد عليه، مثل طبق الدجاج بالبصل.
البصل اللؤلؤي
- يعرف البصل اللؤلؤي بشكل خاص في إعداد المخلل.
- يمتاز بحجمه الصغير جداً.
- له شكل مماثل للكراث والثوم ويوجد بشكل واسع في المملكة المتحدة.
الكراث أو Shallots
- يشبه الكراث الثوم بشكل ملحوظ.
- تتميز قشرته بلون نحاسي مائل للبني وهي جافة ورقيقة.
- يعتبر هذا النوع شائعًا في جنوب شرق آسيا وفرنسا.
تصنيفات البصل
تشمل المطابخ المختلفة أنواعًا متنوعة من البصل، حيث يرتبط كل نوع بمناطق أو أطباق معينة. إليك أفضل الأنواع للطبخ مرتبة حسب الأفضلية:
البصل الأحمر
- يعد الأكثر شيوعًا في الطهي.
- يمتاز بنكهته الغنية والقوية التي تُثر على مذاق الأطباق.
- لا يُفضل تناوله نيئًا أو بدون طهي بسبب حدتها.
- يُعرف أيضًا باسم البصل الأورجواني في بعض البلدان.
البصل الأخضر
- يُعتبر من الأنواع الرائجة في المطبخ الآسيوي.
- يمتاز بمذاقه الطازج ونكهته القوية، مما يجعله خيارًا شائعًا للاستخدام النيء.
- يُستخدم بشكل واسع في الوصفات الخاصة بالمطابخ الآسيوية والعربية.
البصل الحلو
- يتميز بطعمه السكري.
- يحتوي على مستويات منخفضة من الكبريت، مما يجعله مفضلًا للكثيرين.
- يميل بعض الأشخاص إلى تجنب استخدامه نظرًا لحلاوته الشبيهة بالسكر.
بصل Cipollini
- يجمع بين خصائص البصل الأخضر والأبيض.
- يتمتع بشكل مسطح ويستخدم بكثرة في الشواء.
- هذا النوع شائع في الولايات المتحدة.
الكراث البري
- يشبه البصل الأخضر بصورة كبيرة.
- ينتمي إلى عائلة الثوم ويعرف باسم براصيا في عدة دول.
- يمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا، ويكتسب طعمًا حلوًا عند طهيه.
الفروقات بين البصل الأبيض والأحمر في الطهي
رغم تعدد أنواع البصل، يبقى البصل الأبيض والأحمر الأكثر استخدامًا، والفروقات بينهما تشمل:
البصل الأبيض
- يفضله الكثيرون نظرًا لقدرته على التخزين.
- يستخدم بكثرة في تحضير السلطات.
- تتميز رائحته القوية، مما يجعله شائعًا في وصفات مثل البيتزا والبرجر.
- يعتبر عنصرًا أساسيًا في الأطباق التي تتطلب وجود بصل.
البصل الأحمر
- يتوفر البصل الأحمر على مدار السنة، لكنه يكون في أفضل حالاته خلال الصيف.
- يمكن تناوله مع الصلصات أو في العديد من الأطباق نظرًا لطعمه اللاذع.
- يحتوي على كميات كبيرة من السكريات، مما يجعله غير مفضل ليلاً.
الاختلافات بين البصل الأبيض والأحمر من حيث المظهر
القشرة الخارجية
- قشرة البصل الأبيض أقل سمكًا مقارنة بالبصل الأحمر.
- يُفضل استخدام البصل الأحمر في السلطات أو الصلصات بينما الأبيض يستخدم للطهي.
الاستخدام في المطبخ
- يدخل البصل الأبيض في إعداد المعجنات والمخبوزات أكثر مثل الكريب والبيتزا.
- يكثر استخدام البصل الأبيض في المطبخ الغربي مقارنة بالمطبخ العربي، خاصًة في المكسيكي.
- بينما يعتمد البصل الأحمر في جميع الأطباق المطبوخة.
- يكثر استخدامه في المطابخ الآسيوية والأوروبية.
فوائد البصل
يعد البصل إضافة مزدهرة للنظام الغذائي بفضل فوائده الصحية المتعددة. جميع الأنواع المذكورة توفر للجسم الفيتامينات والمعادن الضرورية وتعزز الكولاجين. تشمل فوائد البصل:
- يحسن صحة القلب ويحميه من الأمراض بفضل محتواه الغني من مضادات الأكسدة.
- يحتوي على مركب الكالكيرسيتين التي تساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار.
- يحتوي على الفلافونويد الذي يساعد في الوقاية من الأمراض مثل السكري والسرطان.
- يمتاز بوجود الفيسيتين ومركبات الكبريت التي تُساهم في الحماية من السرطان.
- يساعد في ضبط مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري بفضل مركباته الكبريتية.
- من المصادر الغنية بالكالسيوم الذي يعزز صحة العظام ويقي من الهشاشة.
