تُعد مرقة الدجاج من العناصر المستخدمة بشكل شائع في إعداد العديد من الأطباق، ولكن ينبغي التنبيه إلى أن لها أضرار محتملة على صحة الحامل.
مرقة الدجاج
- تعتبر مرق الدجاج من المكونات الأساسية في تحضير مختلف الأطباق، حيث يُفضل العديد من الأشخاص استخدام المنتجات المصنعة مثل مكعبات مرق الدجاج الجاهزة.
- تحتوي مكعبات مرق الدجاج على مواد حافظة ومكسبات طعم ورائحة قد تضر بالقلب والدماغ.
- تتكون مرقة الدجاج في معظم الأحيان من جلود الدواجن، وبعض الأحشاء، والعظام، بالإضافة إلى احتوائها على التوابل والبهارات التي قد تخفي المكونات الأساسية.
- تحوي مكعبات مرق الدجاج نسبة عالية من الجلوتامات، التي تعزز نكهة الطعام ولكنها قد تؤدي إلى تضرر القشرة الخارجية للمخ لدى الأطفال والبالغين.
أضرار مرقة الدجاج على الحامل
- تسبب مرقة الدجاج المصنعة مشاكل صحية متعددة للمرأة الحامل، نظرًا لاحتوائها على الجلوتامات ومكسبات الطعم، التي قد تؤدي إلى التسمم الغذائي خلال الحمل.
- تحتوي على كميات كبيرة من الأملاح والتوابل، مما يمكن أن يرفع ضغط الدم.
- يمكن أن تسهم في زيادة الوزن خلال فترة الحمل بسبب محتواها من الدهون.
- يساهم الاستهلاك المفرط لمكعبات مرقة الدجاج في الحد من وصول الأكسجين الكافي إلى خلايا وأنسجة الجنين، مما قد يؤدي إلى تلف خلايا الدماغ.
- قد يؤدي الاستهلاك الزائد إلى تعرض المرأة لنزيف حاد قد يسبب الإجهاض أو خطر الولادة المبكرة.
أضرار مرقة الدجاج
- أظهرت الدراسات أن استهلاك مكعبات مرقة الدجاج المصنعة يعزى إلى وفاة أكثر من 24% من الأفراد، بسبب طرق التصنيع ومكوناتها.
- تحتوي على مخاطر صحية عالية لا تقل عن تلك الناتجة عن التدخين، مع نسبة مرتفعة من السموم.
- تتضمن نسبة عالية من مادة أحادي جلوتامات الصوديوم، المعروف عنه كونه من المواد السامة.
- لهذه المادة شكل مسحوق أبيض مشابه للسكر، تستخدم لتحسين نكهة الأطعمة المصنعة.
- الإفراط في استخدام مرقة الدجاج قد يضعف حاسة البصر ويؤدي لعدم وضوح الرؤية على المدى البعيد.
- يؤدي تناولها بانتظام إلى صداع نصفي مستمر ومشاكل في الرأس.
- تزيد من احتمالية الإصابة بمرض الزهايمر من خلال تأثيرها السلبي على الذاكرة وتدمير خلايا الدماغ.
- قد تؤدي إلى التسمم بسبب المكونات المصنعة، خاصة تلك الموصوفة بالرمز (E-621).
- ترتفع معها مستويات الدهون الثلاثية في الجسم، مما يسهم في السمنة.
- تزيد من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان، خاصة سرطان الجهاز الهضمي.
- تزيد من ضغط الدم ومعدل السكر، مما يعزز من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- تسبب اضطرابات في وظائف الكبد لدى الأطفال، نتيجة لعدم قدرة أجسامهم على التعامل مع السموم.
- تساهم في حدوث تحسس عند الأطفال.
ما هي فوائد مرقة الدجاج الصحية؟
- تتميز مرقة الدجاج الطبيعية بفوائد صحية عديدة، أهمها:
- تعزز صحة الجهاز الهضمي بفضل محتواها من الجيلاتين، الذي يساعد في علاج المشاكل الهضمية.
- تعد علاجًا فعالًا للإمساك المزمن والإسهال.
- تخفف من آلام المفاصل والعظام، نظرًا لاحتوائها على مكونات طبيعية مفيدة.
- تحفز إنتاج الكولاجين، الذي يعالج مضاعفات العظام والمفاصل.
- تحتوي على أحماض أمينية هامة للحد من الالتهابات.
- تساعد الجليسين الموجودة فيها على تعزيز صحة الجهازين الهضمي والمناعي، بالإضافة إلى تطهير الجسم من السموم.
- غنية بالمعادن اللازمة لصحة الجسم مثل الكالسيوم والفسفور والمغنيسيوم.
- تساهم في تحسين صحة البشرة والشعر والأظافر بفضل الجيلاتين الذي يدعم إنتاج الكولاجين.
طريقة عمل مكعبات مرقة الدجاج
يمكنك إجراء تحضير مكعبات مرقة الدجاج في المنزل، مما يوفر لك خياراً صحياً.
1- المكونات
- نصف كيلوغرام من عظام الدواجن.
- ثلاث ملاعق من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ثلاث حبات من الجزر.
- بصلة متوسطة الحجم.
- رشة من الفلفل الأسود والملح.
- ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم.
- ثلاث حبات من الكرات.
- ستة فصوص من الثوم.
2- طريقة التحضير
- تقطيع البصل والجزر والكراث إلى قطع صغيرة.
- إعداد إناء عميق، إضافة الماء حتى منتصفه، ثم إضافة الخضار وسلقها على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
- رفع العظام ثم إضافة الكرفس، البقدونس والكزبرة والثوم، وتتبيلها بالملح والفلفل، وإعادة وضع الإناء على النار لدقائق.
- ترك الإناء ليبرد، ثم معالجة المرق والخضار في الخلاط مع تصفيته جيدًا.
- سكب المرقة في قوالب الثلج، ووضعها في الفريزر ليلة كاملة، ثم حفظ المكعبات في وعاء محكم بالإغلاق.
طريقة عمل مرقة الدجاج الصحية
1- المقادير
- ثلاث دجاجات متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات من البصل المتوسطة.
- ست حبات من الجزر، مقطرة إلى أنصاف.
- أربعة عيدان من الكرفس مقطعة لثلاث أجزاء.
- أربع حبات من الجزر الأبيض، مقطعة إلى أنصاف.
- حزمة من البقدونس الطازج.
- حزمة من الزعتر الأخضر.
- كمية من الشبت.
- رأس من الثوم، مقطع إلى أنصاف.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
- أربعة ملاعق من الملح الخشن.
2- طريقة التحضير
- إضافة الدجاج والخضار والأعشاب وكل التوابل في إناء، وإضافة حوالي 28 كوب من الماء.
- وضع القدر على النار دون تغطيته لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
- تصفية جميع المكونات باستخدام مصفاة للتخلص من القطع الصلبة.
- ترك المرق طوال الليل حتى يبرد، ثم إزالة الدهون المتكونة على السطح في صباح اليوم التالي.
- تكون المرقة جاهزة للاستخدام، ويمكن الاحتفاظ بها في الفريزر حتى ثلاثة أشهر.
كيف يتم تحضير مرقة الدجاج في المنزل؟
1- المقادير
- دجاجة كاملة متوسطة الحجم، مغسولة ومقطعة.
- كمية من الجزر المقطع بشكل عشوائي.
- ثلاث حبات من البصل الكبير، مقطعة إلى مكعبات.
- حزمة من الكرفس المقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
- ملعقة من التوابل حسب الرغبة.
- ورقتين من غار.
- فصان من الثوم.
- أربع حبات من الهيل.
- قطعة من الزبدة.
2- طريقة التحضير
- إذابة الزبدة في إناء مناسب، ثم إضافة المكونات السابقة وتقليبها لبضع دقائق.
- إضافة مقدار كافٍ من الماء وتركه على النار حتى تنضج الدجاجة تمامًا.
- تصفية المرقة من قطع الدجاج والخضار ورفعها مرة أخرى على النار، وإضافة ملعقة كبيرة من الدقيق وتحريكها حتى تمتزج.
- ترك المرقة لتبرد تمامًا، ثم وضعها في قوالب الثلج، وبذلك تكون جاهزة للاستخدام.
