تُعتبر المجدرة واحدة من الأكلات الشعبية الشهية في بلاد الشام، حيث تتميز بنكهتها اللذيذة وفوائدها الصحية العديدة. يعرف المطعم الشامي بتقديم أشهى المأكولات، وفي هذا المقال، سنلقي نظرة على أكلة المجدرة التقليدية.
ما هي المجدرة؟
- المجدرة هي أكلة شعبية شهية تحتوي على مكونات غذائية مفيدة.
- تشتهر المجدرة في دول الشام مثل سوريا ولبنان والأردن.
- تعتبر هذه الوصفة أيضًا معروفة في مصر، حيث يُطلق عليها الكشري.
- يسميها السوريون المجدرة بينما يشتهر بها اللبنانيون باسم المدردرة.
- توجد لها أسماء وطرق تحضير مختلفة في كل دولة، مما يضفي طابعاً محلياً خاصاً على كل وصفة.
أصل تسميتها بالمجدرة
هناك أساطير تتعلق بتسمية المجدرة، خاصة في فلسطين. يُروى أن هناك فتاة جميلة مصابة بمرض الجدري، ولتخفيف آلامها، قامت والدتها بتحضير الأرز مع العدس. وبينما كانت الجارة تسأل عن حالتها، ظنت الأم أنها تشير إلى الحبوب على وجه ابنتها، فردت عليها قائلة بأنها مجدرة، ومن هنا جاء اسم هذه الطبخة الشعبية.
فوائد المجدرة
- المجدرة غنية بالفيتامينات والعناصر الغذائية، وتحتوي على بروتينات نباتية تعوض عن استهلاك اللحوم، مما يجعلها مفيدة لكبار السن الذين يعانون من أمراض مزمنة مثل السكري وارتفاع ضغط الدم.
- تُسهل عملية الهضم وتكون خفيفة على المعدة.
- تحتوي على الكالسيوم والفسفور والبوتاسيوم، إلى جانب العديد من الفيتامينات الضرورية.
- تناول المجدرة أربع مرات أسبوعيًا يمكن أن يحسن من صحة القلب ويساعد على خفض مستويات الكوليسترول.
أنواع المجدرة
- توجد نوعان من المجدرة الشعبية: النوع الأول هو المجدرة الصفراء، التي تُعد بالعدس الأصفر.
- أما النوع الثاني فهو المجدرة السوداء، التي تُستخدم فيها العدسات البنية.
- يمكنك أيضاً إضافة الماء أثناء الطهي لجعلها شوربة عدس شهية.
وصفة المجدرة بالأرز والعدس
1- المكونات
- 3 أكواب من العدس البني.
- 2 كوب من الأرز.
- 2 بصلة، مقطعة ومبشورة.
- زيت زيتون.
- بهارات: كمون وفلفل أسود.
2- طريقة التحضير
- نقع العدس مسبقاً لتقصير وقت الطهي.
- توضع العدسات في قدر على النار مع إضافة الماء وتقليبها جيداً.
- نُغمر البصل بزيت الزيتون ثم نضيفه إلى العدس.
- نصفّي الأرز جيداً، ثم نضيفه إلى العدس مع الملح حسب الحاجة والفلفل الأسود والكمون، ونتركه ليغلي.
- عندما يتم امتصاص الماء، نخفض النار لمواصلة الطهي.
- عند النضج، يمكن تزيينها بشرائح البصل.
وصفة بديلة: المجدرة بالأرز والعدس البني
1- المكونات
- عدس بني.
- أرز.
- بصل.
- أرز بسمتي أسمر.
- زيت زيتون.
2- طريقة التحضير
- نضع العدس في وعاء كبير على النار لمدة ثلاث ساعات، مع التقليب المستمر وإضافة الماء حسب الحاجة.
- نقوم بتحمير البصل في وعاء آخر بزيت الزيتون.
- نضيف البصل و الأرز المصفى إلى العدس لمدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز مع التقليب المستمر.
- تُقدّم هذه الأكلة مع سلطة اللبن بالخيار.
طريقة إعداد سلطة اللبن بالخيار
1- المكونات
- كوب زبادي.
- خيار مقطع.
- ثوم مهروس.
- ملح.
2- طريقة التحضير
- تُخلط جميع المكونات السابقة معاً.
- تُقدّم مع أكلة المجدرة الشهية.
طريقة عمل المجدرة السورية بالبرغل
- نحضّر البرغل الخشن، العدس البني، زيت الزيتون، البصل، الفلفل الأسود، والكمون.
- نسلق العدس حتى ينضج، ثم نضيف الماء حتى يغلي، ثم نضيف البرغل ونقلب جيداً، مع إضافة التوابل.
- نقطع البصلة ونعالجها في زيت الزيتون ثم نضيفها على العدس والبرغل ونقلب جيداً حتى تنضج.
هل المجدرة بالبرغل تسبب زيادة الوزن؟
- تتكون المجدرة من البرغل الذي يحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة للصحة وعملية الهضم، كما أنه مفيد لمرضى القلب ومرضى السكر.
- تتميز الكمية القليلة من السعرات الحرارية في البرغل مما يساعد على خسارة الوزن، خاصة في منطقة البطن.
- على الرغم من ذلك، فإنه يعزّز الجهاز المناعي ويقي من العديد من الأمراض.
أضرار المجدرة بالبرغل والعدس والأرز
- يتكون البرغل من القمح المُعالج، ولكن الإفراط في استخدامه قد يؤدي إلى شعور الأفراد بالامتلاء والانتفاخ ومشاكل في الجهاز الهضمي، مما يستدعي استشارة الطبيب.
- الإفراط في تناول العدس قد يُصيب النقرس لأنه من البقوليات.
- أما الأرز، فقد يؤدي إلى زيادة الوزن.
- بينما تناول العدس والأرز معاً يمكن أن يسبب مشاكل في القولون والجهاز الهضمي.
المجدرة اللبنانية
1- المكونات
- عدس بني.
- بصل.
- زيت ذرة.
- قرفة.
- ملح.
- بهارات خاصة باللبنانيين، حيث تشتهر لبنان بالبهارات الرائعة والمأكولات الشهية.
2- مكونات البهارات السبعة في لبنان
- بهارات.
- فلفل أسود.
- جوزة الطيب.
- قرنفل.
- قرفة.
- حلبة مطحونة.
- زنجبيل.
3- طريقة تحضير البهارات السبعة في لبنان
- تُخلط جميع التوابل السابقة معاً، وتستخدم في تتبيل المجدرة الشعبية من العدس.
- يهتم سكان بلاد الشام بإعداد المجدرة في أيام الشتاء نظراً لمساعدتها في تقديم الطاقة والدفء.
- في مصر، تُعرف هذه الأكلة بالكشري، التي تحظى بشعبية خاصة ولها العديد من المطاعم.
الكشري ومقارنته بالمجدرة
- تاريخ الكشري في مصر يعود إلى أيام الحرب العالمية الثانية، وكان يُعرف بين الجنود الهنود، مما يجعله شبيهاً للمجدرة.
- عندما دخل الرومان، أضافوا المكرونة إلى الوصفة الأساسية.
- بعد ذلك، زاد المصريون من استخدام الصلصة والثوم والحمص، مما جعل الكشري أكلة شعبية مميزة.
فوائد بهارات الشام
- تُستخدم العديد من التوابل في بلاد الشام، تتميز بنكهتها القوية وتساهم في تحسين الصحة العامة.
- تساعد هذه التوابل على تفتيت حصوات الكلى.
- تعزز الذاكرة.
- تفيد مرضى السكري والقلب.
- تساعد في عملية التخسيس.
طريقة تحضير المجدرة اللبنانية
المكونات
- عدس.
- ماء.
- ملح.
- قرفة.
- بهارات.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع العدس في وعاء على النار، ثم نضيف الماء والملح، ثم نقوم بمزج كافة المكونات في الخلاط الكهربائي.
- نعيد المزيج إلى النار ثم نضيف الأرز والبصل والقرنفل والبهارات حتى تنضج.
- تُقدم المجدرة ساخنة وشهية.
- فهي تتصدر لائحة الأطباق الشعبية في العائلة الشامية.
مميزات المطبخ الشامي
- يتميز المطبخ الشامي بأطباقه الشهية التي تحتوي على نكهات غنية وتوابل فريدة تميزه عن بقية المطابخ.
- يشتهر الطعام الشامي بالمأكولات والحلويات المتميزة.
- لقد نجح السوريون بشكل خاص في نشر ثقافة الطبخ والأطعمة الخاصة بهم في العديد من المجتمعات، مما أدى إلى استحسان واسع لمأكولاتهم.
- تستخدم التوابل الشامية لدورها الكبير في تعزيز الصحة كعلاج للأمراض.
