أسهل وصفة لتحضير الإكلير وأسرار نجاحه

أسهل طريقة لتحضير الإكلير وسر نجاحه، إذ يمكنكم الآن العمل على شوكولاتة إكلير مع باتات من عجينة الشو وحشوة الكاسترد الكريمية بنكهة الفانيليا المغطاة بمثلجات الشوكولاتة بشكل يسير بفضل هذا الدليل المثالي الذي يتضمن خطوات بسيطة وسريعة.

تعتبر معجنات الإفطار من الأطباق المفضلة في الصباح، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع. لذا، إليكم أسهل طريقة لتحضير الإكلير وسر نجاحه. تابعوا معنا.

أسهل طريقة لتحضير الإكلير وسر نجاحه

الإكلير هو عبارة عن عجينة طويلة مصنوعة من عجينة الشو، محشوة بالكريمة ومغطاة بثلج الشوكولاتة، وهو لقمة كلاسيكية مفضلة لدى عشاق الشوكولاتة. في النقاط التالية، سنشرح لكم كيفية إعداد عجينة الإكلير بطريقة سهلة للغاية.

المكونات

4 ملاعق كبيرة من الماء.
4 ملاعق كبيرة من حليب كامل الدسم.
50 جرام من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة.
1 ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
رشة من ملح البحر.
100 جرام من الدقيق العادي.
4 بيضات مخفوقة متوسطة الحجم.
20 جرام من الشوكولاتة غير المحلاة.
450 جرام من كريمة المعجنات (كريم باتيسيير) في درجة حرارة الغرفة.
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو المنخول.

للتزيين

200 جرام من كريمة السكر البيض.
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو.
1-2 ملعقة صغيرة من الماء.

طريقة التحضير

شغلي الفرن على درجة حرارة 170 مئوية.
لإعداد عجينة الشو، ضعي الماء والحليب والزبدة والسكر والملح في قدر متوسطة الحجم على نار عالية حتى يغلي المزيج.
ارفعي القدر عن النار، ثم باستخدام ملعقة خشبية، خفّقي الدقيق بسرعة حتى يصبح الخليط ناعماً تماماً.
قلّلي درجة الحرارة إلى متوسطة وأعيدي القدر إلى النار واطبخي لمدة دقيقة تقريباً مع التحريك المستمر أو حتى يخرج الخليط من جوانب القدر.
ارفعي القدر عن النار وضعي البيض تدريجياً حتى يصبح الخليط ناعماً ومتساقطاً.
تأكدي من أن الخليط يسقط من الملعقة، ولكن لا تجعليه سائلاً؛ قد لا تحتاجين لوضع كل البيض للوصول إلى هذه المرحلة.
انقلي العجينة إلى كيس أنابيب كبير مزود بفوهة مخددة بحجم 1.5 سم.
- دعي الخليط يبرد لمدة خمس دقائق تقريباً داخل الكيس لتقويته قليلاً قبل بدء عملية الأنابيب.
غلفي صينية خبز كبيرة بورق مقاوم للشحوم، وقومي بأنبوب 12 قطعة، طول كل منها حوالي 15 سم.
- للحصول على مظهر احترافي ومتناسق.
وضعي أربعة صفوف من العجين، طول كل منها حوالي 36 سم على صينية غير لاصقة، واجعليها تجمد.
بعد ذلك، قومي بتقطيع الشرائح المجمدة إلى ثلاث قطع، ثم ذوبين الثلج واطبخيها كما هو موضح، أو اخبزيها من المجمدة مع إضافة خمس دقائق إلى وقت الطهي.
تُخبز عجينة الإكلير في فرن مُسخن لمدة 30-35 دقيقة أو حتى تحصلي على لون بني ذهبي، ثم تُنقل إلى رف لتبرد.

ننصح بقراءة:

طريقة عمل حشوة الإكلير

تحضير حشوة الإكلير بالشوكولاتة

ذوبي الشوكولاتة في وعاء فوق قدر من الماء المغلي، مع الحرص على عدم ملامسة قاع الوعاء للماء حتى لا تحترق الشوكولاتة.
ثم، اسكبي الشوكولاتة المذابة في كريمة المعجنات، واخلطي الكاكاو واخفقي معًا للحصول على قوام ناعم.
- يمكنك تبريد الخليط في هذه المرحلة لمدة 30 دقيقة، ثم الخفق مرة أخرى قبل ملء الإكلير، للحصول على قوام كريمي للحشوة.
عند استعدادك لملء الإكلير، انقلي الحشوة إلى كيس أنابيب مزود بفوهة 0.5 سم.
- ثم قومي بثقب الجانب السفلي من كل إكلير أربع مرات باستخدام رأس الفوهة، وضعي قليلاً من الحشوة برفق في الإكلير أثناء القيام بذلك.
بالنسبة للتزجيج، سخني الكاكاو بلطف في مقلاة صغيرة على نار خفيفة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
امزجي مسحوق الكاكاو مع كمية كافية من الماء لصنع معجون ناعم، ثم انقليه إلى كيس أنابيب مزود بفوهة 1.5 سم.
ثم ضعي التزجيج على الجزء العلوي من كل إكلير، مع إزالة أي فائض باستخدام ظهر إصبعك، وضعيه في الثلاجة حتى يثبت التزجيج قبل التقديم.

طريقة عمل الإكلير بالكاسترد

توجد نوعان من الكاسترد يمكن ملؤها بالإكلير؛ أحدها قائم على الجيلاتين والآخر يعتمد على الكاسترد التقليدي.

لا تفوت قراءة:

مكونات الكاسترد

6 صفار بيض.
2 كوب من حليب كامل الدسم.
3/4 كوب من السكر.
1 ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا أو مستحلب حبوب الفانيليا.
1/4 كوب من الدقيق.
2 أونصة من الزبدة غير المملحة.
فطيرة باتي شو.
1/2 كوب من حليب كامل الدسم.
1/2 كوب ماء.
أوقية من الزبدة غير المملحة.
1/4 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي.
1/4 ملعقة صغيرة من ملح كوشير.
1 كوب من الدقيق لجميع الأغراض.
5 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة.
صقيل شوكولاتة لامع.
4 أوقية من الشوكولاتة المقطعة.
3 أوقيات من الزبدة غير المملحة.
2 ملعقة كبيرة من الماء.
2 ملعقة كبيرة من شراب الذرة.
تزيين بأوراق النعناع الطازجة، مع غسلها وتجفيفها.
1 بياض بيضة.
1/8 ملعقة صغيرة من الملح.
سكر محبب.

كيفية صنع الكاسترد

اخفقي 6 صفار بيض و3/4 كوب من السكر و1/4 كوب من الدقيق معًا في وعاء كبير.
- ثم أضيفي قليلاً من الحليب إذا كان المزيج كثيفًا جداً ويصعب خفقه، بعد ذلك اغلي كوبين من الحليب.
يمكنك صب الحليب ببطء في خليط صفار البيض مع الخفق المستمر، وهو ما يعرف بتلطيف صفار البيض.
يُعاد سكب المزيج مرة أخرى في القدر ويُغلى مع التحريك المستمر.
- يجب التحريك على طول قاع الوعاء بحركة متعرجة باستخدام ملعقة مطاطية لمنع الاحتراق، وسوف يحرص المزيج على التماسك إذا توقفتِ.
اطبخي لمدة 1-2 دقيقة، ثم ارفعيه عن النار، وأضيفي 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا و2 أونصة من الزبدة، اتركي الزبدة لتذوب ثم حركي حتى تتجانس.
غطي الكاسترد بغلاف بلاستيكي يلامس السطح لمنع تكوّن القشرة.
لتسريع العملية، يمكنك نقل الكاسترد إلى صينية جيلي، وتمديده بشكل رقيق، وتغطيته بغلاف بلاستيكي لتجنب تكوّن الجلد.
اخرجيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

كيفية صنع باتي تشو وسر نجاح الإكلير

اخفقي 5 بيضات معًا، وامزجي نصف كوب من الحليب مع نصف كوب من الماء و4 أونصات من الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح في قدر ثقيلة، اتركي المزيج حتى يغلي.
بمجرد أن يغلي الخليط، أضيفي 1 كوب من الدقيق دفعة واحدة.
خففي الحرارة إلى متوسطة وابدئي في خلط العجينة بقوة باستخدام ملعقة خشبية، واستمرّي في ذلك لمدة 2-3 دقائق إضافية لتبخير الرطوبة.
انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب واستمرّي في الخلط على سرعة متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى تبرد قليلاً.
ثم أضيفي البيض إلى الخليط على دفعات من 4-5، في كل مرة تسمحي للخلاط بدمج البيض بالكامل قبل إضافة المزيد.
قد تنفصل العجينة في البداية لكنها ستتجمع مع الاستمرار في الخلط وإضافة مزيد من البيض.
يجب أن يكون الخليط سميكًا ولكنه يجب أن يتساقط من ملعقة قياس في شكل شريطي سميك، قد لا تحتاجين إلى إضافة كل البيض للوصول إلى هذه المرحلة.
انقلي العجينة الدافئة إلى كيس الأنابيب وضعي أول صينية خبز في الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة.
ثم اخفضي الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت واستمري في الخبز حتى يكتسب الإكلير لونًا ذهبيًا، لمدة حوالي 25 دقيقة، تأكدي من عدم فتح الباب قبل أن تكتسب العجينة لونًا ذهبيًا حتى لا تُفقد الهواء.
احتفظي بالصينية الأخرى مع سجلات الأنابيب في الفريزر أو الثلاجة حتى تخرجي الصينية الأولى من الفرن، ثم دعي الإكلير يبرد.