الطريقة المثلى لتحضير الزيتون الأخضر للتخليل

الطريقة المثلى لكبس الزيتون الأخضر

سنقدم لك، عزيزي القارئ، الطريقة المثلى لكبس الزيتون الأخضر كما يلي:

كما يمكنك الاطلاع على:

المكونات المطلوبة

• 1 كيلو جرام من الزيتون الأخضر البلدي متوسطة الحجم.
• نصف كيلو جرام من الليمون المقطّع إلى شرائح.
• نصف كيلو جرام من الفلفل الأخضر الحار المقطّع إلى حلقات.

مكونات محلول التخليل

• 1 لتر من الماء.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر.
• 7 ملاعق كبيرة من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

1. نقوم بفرز ثمار الزيتون بدقة لنحتفظ بالناضج والسليم فقط، ونستبعد الزيتون الفاسد.
2. نغسل ثمار الزيتون الأخضر جيداً تحت الماء الجاري.
3. نضع الزيتون في وعاء كبير مملوء بالماء، ونتركه لمدة 7 أيام، مع ضرورة تغيير الماء يومياً.

تحضير محلول التخليل

1. نحضر وعاء عميق ونضع به الماء والخل، ثم نقلب المكونات جيداً.
2. نضيف الملح والسكر إلى الخليط ونخلط حتى تتجانس جميع المكونات.

طريقة تجهيز الوصفة

1. نضع الزيتون في أوعية زجاجية أو بلاستيكية حسب الرغبة.
2. نقوم برص الزيتون في الأوعية، مع توزيع شرائح الليمون والفلفل الأخضر بين طبقات الزيتون.
3. نسكب محلول التخليل فوق الزيتون حتى تمتلئ الأوعية.
4. نغلق الأوعية بإحكام ونحتفظ بها في مكان دافئ لمدة 15 يوماً، ثم تقدم مع الأطباق المختلفة.

كبس الزيتون الأخضر بزيت الزيتون

إن استخدام زيت الزيتون في عملية التخليل يضفي نكهة رائعة على المقبلات. إليك طريقة كبس الزيتون الأخضر بزيت الزيتون:

المكونات المطلوبة

• 1 كيلو جرام من الزيتون الأخضر.
• 1 كوب من زيت الزيتون.
• 2 كوب من عصير الليمون الحامض.
• 1/4 كوب من قشر الليمون.
• 4 ملاعق كبيرة من الملح.
• 5 شرائح من الليمون.
• 2 قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطّع إلى شرائح.
• كمية مناسبة من الماء.

طريقة التحضير

1. نغسل الزيتون جيداً ثم نضعه في وعاء كبير للتخلص من الأوساخ العالقة.
2. نستخدم مصفاة كبيرة لنصفي الزيتون من الماء الزائد.
3. نشق كل حبة الزيتون طولياً باستخدام سكينة حادة.
4. ننقع الزيتون في الماء لمدة 24 ساعة أو ما لا يقل عن 6 ساعات.
5. نصفّي الزيتون من الماء جيداً ونكرر النقع في ماء جديد.
6. نرفع وعاء مملوء بالماء على النار حتى يغلي.
7. نضيف الملح إلى الماء ونقلب جيداً حتى يذوب تماماً، ثم نتركه ليبرد.
8. نضيف شرائح الليمون والفلفل الأخضر الحار وعصير الليمون وقشر الليمون وزيت الزيتون، ونخلط جيداً.
9. نصفّي الزيتون من الماء، ونسكبه في برطمان زجاجي ثم نسكب عليه محلول التخليل المحضر.
10. نغلق البرطمان بإحكام، ونتركه لمدة لا تقل عن 15 يوماً حتى ينضج.

كما يمكنك الاطلاع على:

كبس الزيتون الأخضر المحشي بالجزر

المكونات المطلوبة

• 1 كيلو جرام من الزيتون الأخضر.
• نصف كيلو جرام من ثمار الجزر.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• 2 حبة من ثمار الليمون.
• 2 قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• كمية مناسبة من الملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

1. نقوم بغسل الزيتون جيداً.
2. نزيل البذور من الزيتون.
3. ننقع الزيتون في محلول ملحي لمدة 5 إلى 7 أيام مع تغيير المحلول يومياً.
4. نغسل الجزر ونقشره ثم نقطعه إلى قطع صغيرة.
5. نصفّي الزيتون جيداً من الماء، ثم نحشيه بقطع الجزر.
6. نضع الزيتون المحشي في برطمان زجاجي وندفنه بالماء والملح.
7. نرج البرطمان حتى يذوب الملح تماماً.
8. نضيف قطع الليمون والفلفل الحار، ثم نضيف زيت الزيتون، ونغلق البرطمان بإحكام لمدة 7 أيام حتى يتخمر ويُقدّم مع الأطباق.

كيفية كبس الزيتون الأخضر بالطريقة الفلسطينية

المكونات المطلوبة

• 4 كيلو جرام من الزيتون الأخضر البلدي (اختيار أي نوع حسب الرغبة).
• نصف كيلو جرام من الفلفل الحار.
• 3 كيلو جرام من الليمون.
• 1 كيلو جرام من الملح.
• 1 كوب من زيت الزيتون.
• 5 ملاعق كبيرة من الكركم.

طريقة التحضير

1. نغسل الزيتون تحت الماء عدة مرات للتخلص من الأتربة العالقة.
2. نشق الزيتون من أعلى إلى أسفل باستخدام سكينة حادة.
3. ننقع الزيتون في الماء لمدة 7 أيام، مع تغيير الماء مرتين يومياً للتخلص من الطعم المر.
4. نصفّي الزيتون من ماء النقع، ثم ننقعه مرة أخرى في محلول ملحي لمدة 48 ساعة مع تغيير المحلول له مرتين يومياً.
5. نجهز برطمان زجاجي محكم لإجراء عملية الكبس.
6. نغسل الليمون ونعصر نصف الكمية المتاحة ونجعل الباقي في شرائح.
7. نغسل الفلفل الحار ونقطعه إلى حلقات متوسطة الحجم.
8. نضع نصف كمية الزيتون في البرطمان، ثم نضع نصف كمية الفلفل وشرائح الليمون.
9. ثم نضيف الكمية المتبقية من الزيتون والفلفل وشرائح الليمون.
10. نسكب عصير الليمون وزيت الزيتون في البرطمان.
11. نعد ماءً مالحاً مع الكركم على النار ونتركه يسخن، ثم نضيفه إلى الزيتون ونغلق البرطمان بإحكام، وندعه في مكان مظلم لمدة 20 إلى 30 يوماً حتى ينضج.