يُعتبر الخبز الأبيض واحدًا من المكونات الأساسية التي يفضلها الكثير من الأشخاص، سواء كان ذلك في أشكال مختلفة مثل الخبز الشامي. ومع ذلك، من المهم الإشارة إلى أن استهلاكه قد يحمل مخاطر صحية عديدة، خاصة عند مقارنه بالخبز البلدي الذي يحتوي على الردة.
المخاطر الصحية للعيش الأبيض
- تسبب تناول الخبز الأبيض شعورًا متكررًا بالجوع، نظرًا لافتقاره إلى قشور القمح الغنية بالألياف، مما يجعل الشخص بحاجة لزيادة كمية الطعام المتناولة، بعكس الخبز الأسمر الذي يوفر الألياف اللازمة.
- تحتوي مكونات الدقيق الأبيض على مواد كيميائية؛ حيث يتم الحصول على لونه من خلال إزالة قشر القمح عبر عمليات معالجة صناعية متعددة.
- يعاني الخبز الأبيض من نقص العناصر الغذائية الأساسية، حيث تحتوي قشور القمح على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية التي تفتقر إليها الخبز الأبيض.
- يمكن أن يؤدي تناول الخبز الأبيض إلى مشاكل صحية مزمنة، مثل مرض السكري، بسبب تأثيره على تراكم الدهون في الجسم، وخصوصًا في منطقة البطن نتيجة نقص الألياف.
- لا يُعتبر الخبز الأبيض مفيدًا لصحة القلب والأوعية الدموية؛ حيث تساعد الحبوب الكاملة في حماية الجسم من الأمراض المختلفة.
- تعاني نكهة الخبز الأبيض عادة من قلة التغذية والجودة نتيجة تعرضه لعمليات التصنيع الكيميائية.
- قد يؤدي الإكثار من تناول الخبز الأبيض إلى بقاء الفضلات في الأمعاء، مما يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون.
خمس فوائد للإقلاع عن تناول العيش الأبيض
- يمكن لفقدان الوزن أن يتحقق سريعًا بعد الابتعاد عن الخبز، حيث يؤدي تقليل الكربوهيدرات إلى انخفاض في الوزن.
- يُعزى عسر الهضم والانتفاخ إلى تناول الخبز الأبيض، وفي بعض الأحيان يكون السبب المباشر لألم المعدة.
- الكربوهيدرات المكررة الموجودة في الخبز الأبيض تفتقر إلى الفوائد الغذائية التي تتوافر في الخبز الأسمر.
- لا يحتوي الخبز الأبيض على الأحماض الأمينية الضرورية لدعم نمو العضلات، مما قد يؤدي إلى تراكم السوائل في الجسم.
- تُضاف إنزيمات من الكائنات المعدلة وراثيًا إلى الدقيق الأبيض لزيادة حجم الخبز وطول فترة صلاحيته، لكن هذه المواد قد تشكل مخاطر صحية.
بدائل للعيش الأبيض أثناء الحمية
- خبز الشوفان؛ لأنه يحتوي على عناصر غذائية عالية ويمد الجسم بالطاقة والشعور بالشبع.
- تعتبر بذور الكتان خيارًا ممتازًا؛ حيث تحتوي على عناصر غذائية مميزة وتعزز من حركة الأمعاء.
- خبز القمح الكامل؛ حيث يحتوي على مجموعة متنوعة من الحبوب مثل بذور عباد الشمس، مما يوفر طاقة إضافية للجسم.
- يمكن استبدال الخبز بأوراق الخس أو أي أوراق خضراء أخرى لتغليف اللحوم والخضروات.
- يمكن تحضير رقائق الذرة من القمح أو الذرة، مما يجعلها خالية من الغلوتين وغنية بالألياف.
- خبز العجين المخمر مصنوع من الحبوب المختمرة، مما يجعله أسهل في الهضم وأكثر فائدة.
- خبز البطاطا الحلوة أو اليقطين يعد خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يفضلون تجنب الحبوب في نظامهم الغذائي.
- يمكن استخدام البيض كبديل للخبز نظرًا لاحتوائه على بروتينات غنية، بالإضافة إلى إمكانية استعماله في تحضير البرجر.
- تُعد رقائق البطاطا الحلوة المطبوخة خيارًا بديلاً ممتازًا للخبز في الحميات الغذائية.
بدائل العيش الأبيض الصحية
- خبز الشوفان يحتوي على نسبة مرتفعة من الألياف وقليل من السعرات الحرارية، مع توفير العناصر الغذائية المهمة.
- خبز الردة، الذي هو مصنوع بالكامل من قشور القمح، غني بالألياف ومتوفر بأسعار معقولة.
- الخبز الأسمر، المُصنع من القمح الكامل، يُعتبر خيارًا جيدًا لأنه يحتفظ بقشرة القمح.
- خبز الشعير، الذي يعد خيارًا جيدًا ويشبه في خصائصه خبز الشوفان.
المكونات المستخدمة في العيش الأبيض
- سيستين: يُضاف إلى الخبز لتسريع عمليات التصنيع، ويتم استخراجه من شعر الإنسان وريش الدجاج.
- برومات البوتاسيوم: مادة قد تسبب أمراضًا خبيثة مثل سرطان الكلى والغدة الدرقية، مما يستدعي حظرها في العديد من الدول.
- الحبوب المصنعة تفتقر إلى العناصر الغذائية الموجودة في الحبوب الكاملة، مما قد يؤدي لارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم.
- أزيدوكارباميد: محظور في سنغافورة بسبب تأثيراته الضارة على الجهاز التنفسي.
- شراب الذرة الغني بالفركتوز: يُعتبر سببًا رئيسيًا في زيادة معدلات السمنة ويؤدي كذلك لارتفاع ضغط الدم.
فوائد العيش الأبيض
- يُعتبر مصدرًا فعالًا للطاقة لاحتوائه على كربوهيدرات سريعة الهضم.
- تُستخدم بعض المكملات الغذائية لتحصين الدقيق الأبيض، مثل حمض الفوليك وفيتامينات ب، مما يمد الخبز ببعض العناصر الغذائية.
- على الرغم من أن الخبز الأبيض يُصنف كمنتج سكري، إلا أنه لا يحتوي على طعم حلو واضح بسبب إضافة السكر أثناء التصنيع.
- خفيف الوزن وناعم texture.
القيمة الغذائية للعيش الأبيض
- ماء: 36.42 غرام.
- السعرات الحرارية: 266 كيلو.
- بروتين: 8.85 غرام.
- دهون: 3.33 غرام.
- كربوهيدرات: 49.42 غرام.
- الألياف الغذائية الإجمالية: 2.7 غرام.
- كالسيوم: 144 ملغ.
- حديد: 3.61 ملغ.
- مغنيسيوم: 23 ملغ.
- فوسفور: 98 ملغ.
- بوتاسيوم: 126 ملغ.
- صوديوم: 490 ملغ.
- زنك: 0.74 ملغ.
- نحاس: 0.101 ملغ.
- سيلينيوم: 22 ميكروغرام.
- ثيامين: 0.533 ملغ.
- ريبوفلافين: 0.243 ملغ.
- نياسين: 4.78 ملغ.
- فيتامين ب 6: 0.087 ملغ.
- حمض الفوليك الإجمالي: 111 ميكروغرام.
- كولين: 14.6 ملغ.
كيفية تحضير العيش الأبيض
1- المكونات
- كيلو دقيق.
- ملعقة ونصف خميرة فورية.
- ملعقتين ونصف سكر.
- ملعقة ونصف ملح.
- ربع كوب مياه.
- ملعقتين زيت كبيرة.
2- طريقة التحضير
- تذويب الخميرة في الماء مع السكر لتحفيز عملية التفاعل.
- خلط المكونات الجافة وإضافة الماء تدريجيًا مع الخميرة.
- عجن المكونات باليد أو باستخدام العجانة لمدة 8 دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- وضع الزيت في وعاء عميق، ثم وضع العجينة وغطيها بمنشفة نظيفة، واتركها لمدة ساعة لتتخمر.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 220 مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم وضع الخبز في الرف السفلي لمدة 5 دقائق، ومراقبته حتى لا يحترق.
