يُعتبر البيض من أبرز الأطعمة الغنية بالبروتين، حيث يحمل فوائد عديدة لا تُحصى، ويستخدم بشكل واسع في الأنظمة الغذائية المختلفة.
يمتاز البيض بقلة سعراته الحرارية، لكنه يُمكن أن يتسبب في حساسية لبعض الأشخاص. فما هي الأعراض المرتبطة بتلك الحساسية؟
أعراض حساسية البيض
- تسارع في ضربات القلب.
- سيلان الأنف، مع إمكانية حدوث انسداد فيه.
- صعوبات في التنفس، بما في ذلك ضيق التنفس.
- تورم الجلد مع حكة في الجسم.
- مشكلات في الجهاز الهضمي، والتي قد تظهر في شكل إمساك أو إسهال.
- الغثيان والقيء.
- الشعور بآلام حادة في البطن.
- تورم في منطقة الحلق.
- انقباض الشعب الهوائية.
- انخفاض حاد في ضغط الدم.
- فقدان الوعي.
أسباب حساسية البيض
- تُصيب حساسية البيض الأطفال بشكل أكبر من البالغين.
- على الرغم من أنها قد تحدث في سن البلوغ، إلا أنها نادرة في هذه الفئة العمرية.
- يعود السبب الرئيسي وراء حساسية البيض إلى عدم قدرة الجسم على التعرف على بروتين البيض، حيث يُفسره على أنه مادة ضارة تؤذي الجسم، مما يؤدي إلى رد فعل تحسسي.
طرق علاج حساسية البيض
- استخدام حقن الأدرينالين في الحالات الطارئة.
- تناول مضادات الهستامين عن طريق الفم لتخفيف الأعراض.
- يُنصح بتجنب تناول لقاحات الأنفلونزا المحتوية على بروتين البيض.
- تجنب لقاح الحمى الصفراء، الذي قد يحتوي على بروتين البيض، خاصةً لمن يعانون من حساسية البيض.
- يُعتبر لقاح الحصبة والنكاف آمناً أكثر، على الرغم من احتوائه على كميات ضئيلة من البيض.
فوائد البيض الصحية
- يساعد البيض في تعزيز صحة العين؛ لأنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين A تصل إلى حوالي 520 وحدة دولية، مما يساهم في حماية أنسجة العين.
- يحتوي البيض على مواد مفيدة لصحة القلب، مثل البيتين والكولين.
- محتوى البيض من الدهون، الفيتامينات والمعادن يساعد في تنظيم إنتاج هرمون التستوستيرون.
- يلعب البيض دوراً في تعزيز صحة الشعر، حيث يساعد صفار البيض عند خلطه مع الليمون في منع تساقط الشعر، كما يمتاز بكونه مفيداً عند مزجه مع زيت الزيتون.
طرق حفظ البيض بشكل صحيح
- يمكن حفظ البيض المسلوق في الثلاجة لمدة تتراوح من يومين إلى ثلاثة أيام.
- يُنصح بتناول الأطعمة المحتوية على البيض فور تحضيرها، وفي حال الحاجة لحفظها يجب تخزينها مباشرة لمدة لا تقل عن يومين.
- من الأفضل حفظ البيض داخل عبوته الأصلية للابتعاد عن الأطعمة الأخرى.
- أفضل مكان لتخزين البيض هو الثلاجة، وفي حال وضعه في أماكن أخرى، يجب أن يكون في بيئة باردة وجافة، عند درجة حرارة تبلغ حوالي 20 درجة مئوية.
بدائل البيض
- ملعقة كبيرة من بذور الشيا أو بذر الكتان.
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع ملعقة كبيرة من الخل، مفيدة في تحضير المعجنات.
- ربع كوب من الزبادي أو مخيض اللبن مع المياه الغازية كبديل للبيضة.
- ربع كوب من التوفو الناعم.
كيفية التعرف على البيض الناضج مقارنة بالفاسد
اللون
- لون صفار البيضة يُعتبر مؤشراً على مستوى نضجها، ويتم الكشف عن ذلك بكسر البيضة في وعاء عميق.
- لا يدل لون الصفار على النضارة أو الفساد، بل على النظام الغذائي للدجاجة.
النضج
- يمكن وضع البيضة في وعاء مملوء بالماء البارد، فإذا طفت على السطح، فهذا يعني عدم نضارتها.
- إذا استقرت في قاع الوعاء، فهي طازجة، أمّا إذا كانت في منتصف الوعاء، فهي قابلة للأكل ولكنها ليست جديدة.
