المبيدات الحشرية وتأثيرها
تعتبر المبيدات الحشرية من العوامل التي قد تؤثر بشكل سلبي على جودة التربة من خلال الفوسفات العضوي الذي تحتويه. رغم أن هذه المبيدات تساهم في مكافحة الطفيليات الضارة بالنباتات، إلا أن بعضها قد يتسرب إلى التربة ويتسلل عبر جذور النباتات، مما يؤدي إلى تلوث المحاصيل ويشكل مخاطر صحية على الأفراد الذين يستهلكون هذه الأطعمة.
الملوثات الفيزيائية
تشير الملوثات الفيزيائية إلى المواد التي يمكن أن تتداخل مع عملية إعداد الطعام، بما في ذلك بُرادة المعادن، الحجارة، الطين، الزجاج، مواد التعبئة والتغليف، الحشرات، وروث القوارض. يمكن أن تشكل هذه المواد خطراً على صحة المستهلكين. كما يُمكن أن يحمل الذباب ميكروبات ضارة إلى الأغذية عند ملامستها، وقد تنتقل الميكروبات النباتية إلى داخل الأطعمة من جراء تعرض قشرة الفاكهة للتلف بواسطة الحشرات أو القوارض، مما يؤدي إلى تكاثرها داخل الطعام وبالتالي تلوثه.
التلوث أثناء معالجة الطعام
يمكن أن تتعرض الأغذية للتلوث في مراحل المعالجة قبل الحصول على المنتج النهائي. على سبيل المثال، استخدام مياه ملوثة لغسل الفواكه أو الخضار، أو لتغليف أو تبريد الأطعمة، قد يؤدي إلى انتقال الملوثات إلى تلك المنتجات. كما يمكن أن تنتقل الجراثيم المتواجدة على جلد الحيوانات أثناء الذبح إلى اللحوم المصنعة، بالإضافة إلى أن الجراثيم قد تنتشر عبر الأسطح المستخدمة في معالجة الطعام، مثل خطوط المعالجة وصناديق التخزين.
التلوث أثناء نقل الطعام
تعتبر عملية نقل الأغذية من العوامل التي قد تؤدي إلى تلوثها، وذلك نتيجة لعوامل مختلفة مثل تلوث العوادم الناتجة عن مركبات الديزل والبنزين، أو التلوث المتبادل داخل المركبات المستخدمة للنقل. علاوة على ذلك، فإن نقل الأغذية بواسطة السفن لمسافات طويلة قد يُعرّض الأطعمة للتلوث من المواد المستخدمة في عمليات التعقيم، بالإضافة إلى نقص الاحتياطات اللازمة لتغليف الأطعمة خلال رحلات النقل الطويلة، مما يجعلها عرضة للتلوث.
التلوث أثناء التحضير
تُعتبر مرحلة التحضير من أكثر المراحل عرضة للتلوث، حيث قد يحدث ذلك بسبب إهمال العامل، كأن يكون مريضاً ولم يغسل يديه جيداً بعد استخدام المرحاض قبل أن يتعامل مع الطعام، مما يؤدي إلى نشر الجراثيم. علاوة على ذلك، في حال استخدام الطباخ لعدة تقطيع أو سكين تم استخدامها مع الدجاج النيء ثم إعادة استخدامها مع مكونات أخرى مثل الطماطم للسلطة، قد تنتقل الجراثيم إلى الطماطم. كما يمكن أن يحدث تلوث داخل الثلاجة عندما يتلامس اللحم مع مواد غذائية أخرى جاهزة للاستهلاك النيء.
