تعد طريقة إعداد الفسيخ في المنزل من طرق الطهي المفضلة لدى العديد من المصريين، حيث يفضل العديد من النساء تحضيره في البيت لضمان جودته ونظافته مقارنة بالفسيخ المتوفر في الأسواق.
الفسيخ هو نوع من الأسماك المقلية، تحديدًا سمك البوري، ويحتاج إلى عملية تمليح خاصة. يُعتبر الفسيخ من الأطباق الرئيسية التي تُقدم في أعياد شم النسيم وعيد الفطر، وغالبًا ما يُقدم جنبًا إلى جنب مع طبق الرنجة. في هذا المقال، سنتعرف على أسهل طريقة لعمل الفسيخ في المنزل.
أسهل طريقة لعمل الفسيخ في المنزل
تحضير الفسيخ بالليمون
تعتبر هذه الوصفة من الوصفات المصرية الشهيرة التي تحظى بإعجاب الجميع نظرًا لمذاقها المميز. إليك المكونات:
- 2 كيلو من السمك البوري وكيس من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من القشطة وورق اللورا.
الطريقة:
- أولاً، يتم غسل السمك البوري وتنظيفه جيدًا، ثم يتم تتبيله بالملح والشطة.
- يُوضع السمك في مصفاة تحت الشمس لمدة أربع ساعات مع الحفاظ على النظافة.
- ثم، نقوم بفتح السمك وحشي الخياشيم بالملح والشطة، ونضع السمك في كيس نايلون بعد حشوه.
- يرش الملح والشطة وورق اللورا على جميع أجزاء السمكة.
- يُغلق الكيس بإحكام ثم يُوضع داخل كيس نايلون آخر، ويتم وضعه في علبة بلاستيكية محكمة الإغلاق في مكان جاف.
- يمكنك تركه في دولاب المطبخ في أسفل العلبة، دون فتحها، لمدة شهر حتى يتم التمليح.
اقرأ أيضًا:
أفضل طريقة لتحضير الفسيخ
يمكنك تحضير الفسيخ بأي كمية، مع ضرورة استخدام كيس ملح خشن. يجب أن يكون السمك البوري طازجًا، غير مثلج ولا مخزن في الثلاجة، حيث إن التخزين في الثلاجة قد يتسبب في فشل عملية التخليل.
طريقة التحضير
- يُحضر السمك ويُوضع على قفص أو مصفاة، ويُغطى بشاشة لضمان دخول الشمس.
- يُترك في الشمس لمدة يومين حتى تنساب المياه والدم، ثم يُتبل بالملح الخشن.
- يُحشى الخياشيم جيدًا وبقية جسم السمكة بدءًا من الذيل وصولًا إلى الرأس.
- يُوضع السمك في كيس بلاستيك مرتّب بطريقة عكسية (الذيل أولاً) ثم تُضاف كمية من الملح.
- يُعاد رص السمك بطريقة عكسية مرةً أخرى ويُرش الملح من جديد، ثم يُغلق الكيس بإحكام لتفادي دخول الهواء.
- يمكن لفّه بقطعة قماش أو وضعه في علبة بلاستيكية محكمة الإغلاق، ويُترك في مكان مغلق لمدة 12 يومًا قبل تناوله.
طريقة عمل الفسيخ بالزيت
لتحصلي على طبق فسيخ شهي ولذيذ يطلبه الجميع، اتبعي الخطوات التالية:
- خطوات العمل تشمل تنظييف السمك جيدًا، وإزالة الرأس والقشور.
- يتم تقطيع السمكة إلى جزئين مع تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة بدون الأشواك.
- يُوضع اللحم في طبق التقديم مع ملعقتين من الزيت، وتُضاف الشطة وعصير الليمون.
- يُقدم بجانب البصل الأخضر والعيش البلدي. بالهناء والشفاء!
طريقة تمليح الفسيخ البوري
- يجب شراء سمك بوري طازج. علامة الط freshness هي أن تكون الخياشيم حمراء، والعين لامعة، ويمكنك إزالة القشور بسهولة.
- يُوضع السمك في صندوق خشبي، مع رش الملح جيدًا عليه.
- يمكنك التحكم في مستوى ملوحة الفسيخ حسب كمية الملح المستخدمة، ولكن احذري من الإفراط في الملح لأنه قد يجعل السمك جافًا.
- ثم يُوضع غطاء على السمك مع رش الملح مرة أخرى، ويُغلق بإحكام لمنع دخول الهواء، ويفضل عدم استخدام غطاء بلاستيكي.
- يُترك لمدة 20 يومًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام، وعادةً ما يظهر قليل من الزيت على السطح.
- يفضل حفظ الفسيخ في الثلاجة والتأكد من الانتباه إلى مدة صلاحيته.
شاهد أيضًا:
سر نجاح أسهل طريقة لتحضير الفسيخ في البيت
- الأفضل أن يكون السمك البوري كبيرًا وطازجًا.
- يجب أن يُخزن السمك في مكان مغلق جيدًا بعيدًا عن الهواء.
- يُنصح بعدم تناول الفسيخ بكميات كبيرة لأصحاب ضغط الدم المرتفع والنساء الحوامل.
أسباب فساد الفسيخ
هناك عدة عوامل تؤدي إلى فساد الفسيخ، منها:
- عدم كفاية تمليح السمك.
- عدم تركه لفترة كافية في التخليل، حيث يجب أن يستغرق شهرًا كاملًا.
- استخدام سمك غير طازج.
- ترك الفسيخ مكشوفًا أو معرضًا للتلوث.
كيفية التحقق من سلامة الفسيخ والرنجة
الفسيخ
للتحقق من سلامة الفسيخ، يجب اتباع الخطوات التالية:
- لون اللحم: إذا كان اللحم أحمر وتحول إلى اللون البني المحمر أو الداكن، فهذا يعني أن السمكة فاسدة.
- القوام: يشير القوام المتماسك والجلد السليم إلى صلاحية الفسيخ. إذا كان هناك ضعف في لحم السمك، فهذا يعني أنه غير صالح للأكل.
- تسريب السوائل: إذا خرجت سوائل عند تقطيع السمك، فهذا دليل على فساده.
- الرائحة: يجب أن تكون رائحة الفسيخ مقبولة، فإذا كانت كريهة فذلك مؤشر على الفساد.
الرنجة
ينبغي أن يكون جسم الرنجة متماسكًا وسليمًا، دون تشققات وبألوان طبيعية وليست زاهية بشكل مفرط.
تأكد من وجود الختم عند الشراء، حيث يُظهر مدة الصلاحية، ويجب حفظ الرنجة في الفريزر.
وسائل إضافية للتحقق من سلامة الفسيخ والرنجة
الخياشيم
يجب أن تكون الخياشيم حمراء، فإذا كان لونها مختلفاً أو مصاحبة لرائحة كريهة، فهذا يعني أن السمك فاسد.
العين
إذا كانت الأعين لامعة ومتينة، فهذا يشير إلى صلاحية السمكة. أما إذا كانت باهتة، فمن الأفضل تجنيب تناولها لتفادي حالات التسمم.
للمزيد، تابع التالي:
خلاصة المقال
- الفسيخ هو سمك مملح يُعرف بمذاقه اللذيذ ويُفضل تناوله في المناسبات مثل شم النسيم وعيد الفطر.
- سر نجاح الفسيخ يكمن في حسن التمليح والغلق الجيد للعبوة لعدم تسرب الهواء.
- يُفضل تركه في مكان مغلق لمدة شهر كامل حتى يصبح جاهزًا للأكل.
- إحدى أسباب فساد الفسيخ هو تركه مكشوفًا وغير محمي من التلوث.
- نصائح عند تناول الفسيخ تشمل تجنب الإفراط في استهلاكه لمرضى الضغط والنساء الحوامل.
