يعتبر زيت عباد الشمس واحدًا من الزيوت النباتية الرائدة التي تتمتع بفوائد صحية جمة، حيث يساهم بشكل كبير في تعزيز صحة الجسم العامة.
إلى جانب ذلك، يلعب زيت عباد الشمس دورًا محوريًا في تزويد الجسم بالطاقة الحيوية، ويتميز بوجود نسبة قليلة من الدهون مقارنة بالزيوت الأخرى.
ما هو زيت عباد الشمس؟
- هو الزيت المستخلص من بذور نبات عباد الشمس.
- كما يُعتبر من أبرز الزيوت التي تتميز بنكهتها اللذيذة وقوامها الخفيف.
- يحتوي زيت عباد الشمس على حمض اللينوليك كعنصر أساسي، بالإضافة إلى مواد مهمة أخرى مثل الليسيثين والكاروتين.
أنواع زيت عباد الشمس
- يمكن تقسيم بذور عباد الشمس إلى نوعين: النوع الحلو، والذي يُستخدم للأكل.
- تُستخدم هذه البذور أيضًا لاستخراج الزيت منها.
- أما النوع الثاني فهو البذور غير الزيتية، والتي تُستخدم غالباً كغذاء للحيوانات.
- أي أنها غير صالحة للاستهلاك البشري.
- توجد ثلاثة أنواع من زيت عباد الشمس:
- الأول يحتوي على نسب متساوية من الدهون المشبعة وغير المشبعة.
- الثاني يحتوي على الأحماض الدهنية، بينما الثالث يتسم بوجود نسب عالية من الدهون غير المشبعة.
أضرار زيت عباد الشمس عند القلي
- بشكل عام، تعتبر الزيوت النباتية من بين الأكثر فائدة للصحة، حيث تعوض الجسم عن الفقد في الطاقة الذي قد يحدث مقارنة بالسمن الحيواني أو الزبدة.
- على الرغم من فوائدها، فإن استخدام زيت عباد الشمس في القلي قد يسفر عن بعض الأعراض السلبية.
- تشمل الاضطرابات في ضغط الدم.
- يمكن أن يؤدي أيضًا إلى عسر الهضم وارتفاع نسبة السكر في الدم وزيادة الكوليسترول الضار.
- علاوة على ذلك، فإن استخدام هذا الزيت في درجات حرارة مرتفعة قد يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان بسبب تأثيرها الضار على خلايا الجسم.
- يمكن أن يسهم في ضعف جهاز المناعة مما يجعل الجسم عرضة لداء العديد من الأمراض.
القيمة الغذائية لزيت عباد الشمس
- يحتوي زيت عباد الشمس على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية والمعادن المهمة لصحة الإنسان.
- ويُحتوي على نسب عالية من حمض الفوليك بالإضافة إلى الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد.
- كما يضم زيت عباد الشمس العديد من الفيتامينات الهامة مثل فيتامين سي، فيتامين ب، وفيتامين هـ.
- بالإضافة إلى معادن مثل النحاس والزنك والفوسفور والمغنيسيوم.
- مع زيادة استخدام هذا الزيت في الطهي، قد تزداد مشكلات عسر الهضم والأمراض المتعددة.
أسباب الضرر الناتج عن استخدام زيت عباد الشمس في القلي
- يُستخدم زيت عباد الشمس بشكل شائع في الطهي نظرًا لاحتوائه على سعرات حرارية جيدة.
- يمتاز بنقطة دخان مرتفعة، مما يجعله خيارًا مثاليًا للقلي.
- وبذلك يُستخدم لتحمير الأطعمة.
- على الرغم من ملاءمته للطهي، فإن الإفراط في استعماله يمكن أن يؤدي إلى آثار سلبية.
- مثل تحويل حمض الأوميجا 6، الليينوليك، إلى حمض الأراكيدونيك مما يمكن أن يسبب التهابات.
- يمكن أن يؤثر انخفاض مادة الأوميجا 3، والتي تلعب دورًا في مكافحة الالتهابات، على الوزن بشكل ملحوظ.
- تتسبب درجات الحرارة المرتفعة المستخدمة في الطهي في إنتاج مركبات ضارة.
- تنجم عن ذلك مجموعة من المشاكل الصحية الأخرى مثل أمراض القلب، السرطان، والزهايمر.
- مع احتمال الوفاة نتيجة لهذه المشاكل.
- لذا يجب على مرضى السكري توخي الحذر لأن الزيت قد يعزز من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
فوائد زيت عباد الشمس
- يساعد في تحسين صحة البشرة والشعر، حيث يُستخدم لتحقيق نضارة البشرة وزيادة حيويتها.
- كما يسهم في تعزيز صحة الشعر وكثافته، بالإضافة إلى حمايته من التساقط.
- إضافةً إلى دوره في تقليل علامات الشيخوخة وتقليل ظهور التجاعيد.
- يلعب أيضًا دورًا في علاج الندبات والجروح والحروق على الجلد.
- يعمل على التخفيف من دوالي الساقين، وعلاج مشكلات الضعف الجنسي، والتهابات المهبل.
- يساهم في حماية الجسم من الأمراض، خاصة السرطان.
- كما يساعد في تخفيف نزلات البرد والأنفلونزا ومشكلات الجهاز التنفسي.
- يستخدم كذلك في علاج حصوات البروستاتا وفيروس الكبد.
- يُعتبر جلًّا قويًّا لتسكين الآلام في مختلف أجزاء الجسم وللتخلص من مشاكل الشد العضلي.
طرق استخراج زيت عباد الشمس
مرحلة التنظيف والغربلة
تبدأ عملية استخراج الزيت بنقل البذور من موقع تخزينها، ومن ثم تمريرها عبر غرابيل.
والهدف من استخدام الغرابيل هو تنظيف البذور بالكامل وفصل الأتربة والغبار عنها.
مرحلة نزع القشرة
- تحتوي القشور على كميات صغيرة من الزيت، لذا يجب التخلص منها بالكامل للحصول على زيت ذو جودة عالية.
- فإن إزالة القشور تعزز من جودة الزيت المستخرج.
مرحلة تكسير البذور
- تُنقل البذور النظيفة إلى أجهزة التكسير عبر حزام نقل.
- يتم استخدام تقنية الدرفلة لتكسير الخلايا، مما يسهل استخراج الزيت.
مرحلة طبخ وعصر البذور
- تستوجب هذه المرحلة طهي البذور باستخدام البخار لمعالجة البكتيريا وتيسير تدفق الزيت.
- تتم عملية العصر باستخدام الحرارة للحصول على أطول كمية ممكنة من الزيت الخام.
- تتضمن العمليات الميكانيكية استخدام المذيبات للحصول على زيت غير مصفى ولونه غامق.
