تعتبر أضرار طهي زيت الزيتون ومخاطره موضوعاً يثير اهتمام الكثيرين. يستخرج زيت الزيتون من ثمار الزيتون ويعد أحد أهم المكونات الغذائية ذات الفوائد الصحية المتعددة. في هذه المقالة، سنستعرض ما إذا كان لهذا الزيت أضرار وكيفية استخدامه في الطهي.
ما هي أضرار زيت الزيتون؟
- تعرض الزيوت لدرجات حرارة مرتفعة قد يؤدي إلى تضررها وتكوين مركبات ضارة للجسم، مثل الألدهيدات وبيروكسيدات الدهون، وهي مركبات مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
- بعض الأشخاص قد يرون أن الطهي بزيت الزيتون يشكل خطراً، إلا أنه يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة والتي تتحمل الحرارة بصورة أفضل.
- زيت الزيتون غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات التي تحمي الجسم من أضرار التأكسد. وقد أظهرت بعض الدراسات أن تسخين زيت الزيتون لا يؤدي بالضرورة إلى إنتاج مركبات ضارة.
- تبدأ درجة حرارة انطلاق الدخان من زيت الزيتون عند 190-207 درجة مئوية، وهي مناسبة للطهي والقلي.
- على الرغم من فوائد زيت الزيتون، فإن طهيه لفترات طويلة قد يؤثر على مضادات الأكسدة الموجودة فيه. فعلى سبيل المثال، قد يؤدي تسخين زيت الزيتون لمدة 36 ساعة إلى انخفاض مضادات الأكسدة.
- إذا تم تسخينه حتى 240 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة، فذلك قد يقلل من المركبات المفيدة مثل الأوليوكانثال، وهو مركب مضاد للالتهابات. بالإضافة إلى ذلك، قد يتغير طعم زيت الزيتون عند تسخينه لفترات طويلة.
- لكن، إذا تم تسخين زيت الزيتون لبضع دقائق فقط، فلن يؤثر ذلك سلباً عليه.
ما هي الزيوت المفيدة للطبخ؟
- من الزيوت المناسبة للطهي زيت جوز الهند، حيث يتحمل درجات حرارة تصل إلى 177 درجة مئوية.
- زيت الفول السوداني يعتبر خياراً جيداً، إذ تصل درجة حرارة انطلاق الدخان إلى 232 درجة مئوية.
- زيت الأفوكادو يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة ودرجات حرارة انطلاق الدخان تصل إلى 271 درجة مئوية للنوع المكرر، و249 درجة للنوع غير المكرر.
الزيوت الضارة للطبخ
- هناك زيوت يُنصح بعدم استخدامها في الطهي مثل زيت بذور الكتان وزيت جنين القمح، حيث تحتوي على دهون لا تناسب الطهي، لكن يمكن استخدامها في السلطات.
- زيوت المكسرات مثل زيت الجوز قد تؤدي إلى خفض مستويات السكر في الدم، لذا يُفضل عدم استخدامها في الطهي.
فوائد تناول زيت الزيتون على الريق
- لا توجد دراسات كافية تدعم فوائد تناول زيت الزيتون على الريق.
- يعتقد البعض أن تناول ملعقة منه على الريق يساعد في تقليل الإمساك، ولكن هذه المعلومة بحاجة إلى مزيد من الأبحاث لتأكيدها.
فوائد زيت الزيتون للأطفال والرضع
- يشير بعض الأطباء إلى أن تقديم الأطعمة المحتوية على زيت الزيتون خلال السنوات الأولى من عمر الطفل قد يساعد في تقليل مخاطر الأمراض المستقبلية.
- ومع ذلك، يجب استشارة طبيب الأطفال قبل إدخال زيت الزيتون للرضع، حيث يمكن أن يضيف نكهة جميلة للطعام.
فوائد زيت الزيتون للحامل
- يساعد زيت الزيتون في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري لدى النساء الحوامل.
- تشير الدراسات إلى أن النساء اللاتي يتناولن زيت الزيتون والمكسرات يكن أقل عرضة للإصابة بالسكري مع زيادة وزن أقل مقارنة بالأخريات.
- يعتبر زيت الزيتون من الزيوت الآمنة، لكن لا توجد معلومات كافية بشأن الكميات التي يُستحسن تناولها في فترة الحمل.
فوائد زيت الزيتون للكولسترول
- يحتوي زيت الزيتون على دهون أحادية غير مشبعة تعمل على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
- أظهرت الأبحاث أن الأشخاص الذين يتناولون زيت الزيتون بانتظام لديهم مستوى أقل من كولسترول منخفض الكثافة، لكن لا تزال الدراسات بحاجة إلى تأكيد إضافي.
فوائد زيت الزيتون للقلب والشرايين
- يساعد زيت الزيتون في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب، حيث أن استخدامه يساهم في الحفاظ على صحة القلب.
- تناول ملعقة من زيت الزيتون يومياً قد يقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
فوائد زيت الزيتون للضغط المرتفع
- يحتوي زيت الزيتون على كميات كبيرة من حمض الأوليك، وهو نوع من الدهون الصحية، مما يجعله مفيداً في الحفاظ على ضغط الدم.
- الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون قد يقلل من خطر تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.
- توجد معلومات وأبحاث تشير إلى تأثير زيت الزيتون في خفض ضغط الدم.
فوائد زيت الزيتون للرجيم
- ينبغي على الأفراد الذين يتبعون نظام غذائي متوازن تناول كميات معتدلة من زيت الزيتون، حيث يعد بديلاً للدهون المشبعة ويدعم فقدان الوزن، رغم احتوائه على سعرات حرارية مرتفعة.
- يعزز زيت الزيتون من مستويات مضادات الأكسدة، مما يُساعد الجسم على خسارة الوزن، وقد تنصح الدراسات بتناوله للأشخاص الراغبين في فقدان الوزن.
ما هي مخاطر استخدام زيت الزيتون؟
- يجب على بعض الفئات الحذر عند تناول زيت الزيتون، مثل النساء الحوامل، حيث لا توجد معلومات كافية حول سلامته أثناء الحمل.
- مرضى السكري يجب عليهم فحص مستوى السكر في الدم قبل تناول زيت الزيتون، إذ قد يؤثر على مستويات السكر لديهم.
- الأشخاص المقرر لهم إجراء عمليات جراحية ينبغي عليهم تجنب زيت الزيتون قبل الجراحة بفترة حيث أنه قد يؤثر على مستويات السكر أثناء العملية.
- يمكن أن يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه زيت الزيتون، على الرغم من أن هذه الشريحة محدودة. قد تظهر عليهم أعراض مثل تورم اليدين أو صداع الجيوب الأنفية.
أنواع زيت الزيتون
- يتوفر زيت الزيتون بأنواع ومميزات مختلفة، يتم تصنيفها بناءً على النكهة والرائحة ونسبة الحموضة.
- أحد الأنواع هو زيت الزيتون البكر الممتاز، الذي يعد من أفضل الأنواع ويمتاز بطعمه ورائحته المميزة.
- زيت الزيتون البكر يحتوي على كميات قليلة من الأحماض الدهنية وهو متعدد الاستخدامات في الطهي.
- زيت الزيتون البكر الجيد يمتاز بنكهة ورائحة جيدة، لكنه يختلف في نسبة الأحماض الدهنية مقارنة بالأنواع الأخرى.
- زيت الزيتون النقي يُنصح بعدم استخدامه إلّا بعد معالجته بسبب ضعفه الشديد من حيث النكهة والرائحة، ولا يُستخدم عادة في الطهي.
- هناك أيضاً زيت الزيتون المكرر والذي يتكون من خليط من الزيوت ويمكن إخضاعه لعملية التكرير.
لا تفوت قراءة:
