تعتبر أسعار اللحوم البلدي في مصر أمرًا يسعى العديد من الأشخاص لفهمه، حيث لا تخلو مائدة الطعام من تنوع اللحوم. لكن البعض قد يكون غير ملم بأنواع اللحوم وأسعارها، والتي تختلف باختلاف النوع. لتحقيق الشفافية وتجنب الخداع، سيتم توضيح الأنواع المختلفة من اللحوم وأسعارها في أشهر المحلات في جميع المحافظات.
أنواع اللحوم المختلفة
غالبًا ما يختلط على الكثيرين الفرق بين أنواع اللحوم مثل البتلو والضأن والكندوز. لذا، سنقوم بتبيان الفروق بينها كما يلي:
اللحم البتلو
- يشتمل اللحم البتلو على لحم العجول الصغيرة التي ما تزال تتغذى على اللبن. يتراوح عمر هذه العجول بين 3 أسابيع و14 أسبوعًا، حيث يُعتبر أفضل عمر لها ما بين 4 إلى 8 أسابيع. بينما العجول التي يقل عمرها عن 4 أسابيع لا تكون لحمها متماسكًا وطعمه ضعيف ولونه باهت.
- إذا زاد عمر العجل عن عام، فإن خصائص اللحم البتلو المطلوب تقل، حيث تصبح الألياف غليظة ولا تصل لدرجة جودته. يمكن التمييز بين اللحم البتلو الجيد بلونه الوردي وقلة الدهن، مما يجعله متوسط الليونة ويحتوي على نسبة عالية من الماء والنسيج الضام اللين. يُفضل تناول هذا النوع من اللحم في فصل الخريف والشتاء.
اللحم الكندوز
- اللحم الكندوز هو لحم العجول والأبقار البالغة، وعمرها يتجاوز السنة. يمكن معرفة جودته تبعًا للونه الأحمر الزاهي أو القرمزي. يزداد قتامة لونه كلما زاد عمر الحيوان، كما تكون أليافه دقيقة ومتماسكة. يحتوي على كمية متوسطة من الدهون لإكسابه الليونة المطلوبة، ولكن يجب تجنب زيادة الدهون بشكل كبير.
- لحم العجول الكبيرة عادة يكون أليفه خشنة وعظامه صلبة، كما يحتوي على نسبة عالية من النسيج الضام. يُعتبر هذا النوع من اللحوم الأكثر استهلاكًا على مدار السنة.
-
لحم الضأن: ينقسم إلى لحم الحمل الصغير، المُعد للذبح في الفترة ما بين الأسبوع العاشر والثاني عشر من عمره، ويتميز بلونه الأحمر الفاتح واحتوائه على كمية قليلة من الدهون البيضاء.
- عندما يبلغ سنة من العمر، يسمى الحمل أو الخروف، بينما الأكبر من ذلك يعرف بالضأن. ينُحر في الفترة ما بين السنة الثانية والسنتين من عمره.
- لحم الماعز: المعروف باسم النيفة، ويقتصر تقديم هذا النوع من اللحوم في المطاعم المتخصصة في الشواء.
- اللحم الجملي: يُستخدم بشكل واسع في المناطق الشعبية والأرياف بصفة عامة، حيث يُعتبر الأرخص بين أنواع اللحوم ويحتوي على نسبة مرتفعة من البروتين.
أنواع اللحوم المستوردة
أوضح الدكتور حسين خلف الله، المدير السابق للطب البيطري في القاهرة، أنه يوجد نوعان من اللحوم المستوردة بالأسواق:
-
النوع الأول هو ذلك الذي لا يتمكن المشترون من تمييزه عن اللحوم الطازجة، حيث تُستورد العجول ويتم تربيتها في مصر لمدة 6 أشهر حتى تصل إلى الوزن المناسب للبيع، حيث تُعالج مثل اللحوم البلدي.
- يوجد أيضًا نوع يُعرف بـ”الهجين”، وهو عبارة عن إناث حوامل تُولد في مصر، ويتم بيع لحم العجل في الأسواق على أنه لحم بلدي.
- النوع الثاني من اللحوم المستوردة هو اللحوم المجمدة التي تُعرض في الأسواق.
كيفية التمييز بين اللحوم البلدية والمستوردة عند الشراء
- تظل اللحوم البلدي مفضلة لدى العديد من الناس، نظرًا لجودتها المعروفة ومصدرها كما أنها تُذبح بالطريقة الشرعية، رغم الشائعات حول السلامة والجودة للحوم المستوردة.
- على الرغم من ارتفاع الأسعار، حيث يصل متوسط سعر الكيلو إلى حوالي 140 جنيه، إلا أن الإقبال عليها مستمر. ولكن كيف يمكن التمييز بينها وبين المجمدة أو المستوردة عند الشراء؟
ولتوضيح الفروق بين اللحوم البلدية والمستوردة، أشار الدكتور حسين خلف الله إلى عدة علامات يمكن ملاحظتها:
- عادة ما تكون اللحوم الطازجة متماسكة ولا تحمل نسبة عالية من الماء، أما اللحوم المستوردة:
- فهي تحتوي على نسبة من الماء تصل إلى 70 – 75٪، نتيجة لتفكك خلاياها بسبب التجميد.
- رائحة اللحوم المجمدة تُعتبر علامة مميزة، حيث تؤدي فترة التخزين الطويلة إلى تأكسد الدهون، مما يمنحها رائحة “عطرية.”
- اللون في اللحوم المجمدة يكون أكثر احمرارًا بسبب فقدان الخلايا لمحتواها.
- يجب أن يكون هناك تداخل واضح بين اللحم والدهن في اللحوم البلدية:
- إذا كان هناك دهن خارجي، فيجب أن يكون لونه أبيض مائل للاصفرار.
- للتأكد من أن اللحم ليس مستوردًا، إذا غُرست الأظافر في اللحم يبقى متماسكًا ولا يتفتت.
أسعار اللحوم البلدي في مصر
- شهدت أسعار اللحوم البلدي استقرارًا في محلات الجزارة والسوبرماركت اليوم، وفقًا لبيانات شعبة القصابين بالغرفة التجارية بالقاهرة.
- تتراوح أسعار لحوم الكندوز بين 110-130 جنيه مصري، بينما سجل سعر السجق البلدي 110-140 جنيه للكيلو.
- كما تتراوح أسعار الكبدة البلدي بين 110-140 جنيه للكيلو، ولحوم البفتيك والاستيك كندوز تتراوح بين 120-140 جنيه للكيلو.
- من المتوقع أن يبلغ برجر اللحم البلدي سعره بين 120-140 جنيه للكيلو، بينما اللحوم المفرومة العادية تتراوح بين 110-125 جنيه للكيلو.
- تتراوح أسعار الكوارع بين 80-120 جنيه، أما لحوم الضأن فتتراوح بين 120-140 جنيه، بينما سعر اللحم الجملي يتراوح بين 90-100 جنيه للكيلو.
- عُقد اجتماع عن بُعد بين وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي والجهات البرازيلية لمناقشة سبل تحسين سلالات الأبقار ذات الإنتاج المرتفع للحوم والألبان.
- تم عرض فوائد سلالات الأبقار ومدى تحملها لدرجات الحرارة والرطوبة، فضلاً عن دراسة معدلات إنتاجها من الألبان واللحوم مقارنة بتكاليف الغذاء الخاصة بها.
مجهودات الدولة في الإشراف على اللحوم
- تقوم الهيئة العامة للخدمات البيطرية بوزارة الزراعة بالتعاون مع مديريات الطب البيطري بمتابعة أسواق المواشي في جميع المحافظات.
- يتضمن ذلك الإشراف البيطري الشامل والتحقق من صحة وسلامة الحيوانات، وتطبيق كافة القرارات المتعلقة بالإجراءات الوقائية من فيروس كورونا.
- جاء ذلك بناءً على توجيهات السيد القصير وزير الزراعة واستصلاح الأراضي.
- انطلق السيد القصير وزير الزراعة واستصلاح الأراضي في بدء الإجراءات الوقائية لرفع مستوى الاستعداد لمواجهة فيروس كورونا المستجد.
- ويأتي ذلك تنفيذًا لتوجيهات مجلس الوزراء للاستعداد لأي موجات محتملة من فيروس كورونا خلال فصلي الخريف والشتاء، بالإضافة إلى مراجعة كافة الاستعدادات والإجراءات المجراة في هذا السياق.
