تُعد اللحمة بالبصل من أشهر الأطباق على المائدة المصرية، حيث تعكس أهمية اللحوم بأنواعها البيضاء والحمراء في الثقافة الغذائية. في هذا المقال، سنناقش فوائد اللحم ونتعرف على أسهل طرق تحضير اللحمة بالبصل.
يمتاز البصل بكونه مكونًا مثاليًا يُضاف إلى الوجبات، حيث يُضفي نكهة خاصة ومذاقًا شهيًا لطرق الطهي في مختلف المطابخ، سواء الشرقية أو الغربية.
اللحوم
اللحوم هي لحوم ثدييات ذات لون أحمر قبل الطهي، وتعتبر جزءًا أساسيًا من الوجبات الغذائية منذ القدم وحتى اليوم. إلا أن الطرق الحديثة لتغذية الحيوانات باستخدام الأعلاف والهرمونات تؤثر سلبًا على جودتها وسلامتها، مما ينعكس سلبًا على المستهلكين.
فوائد اللحم
تُعتبر اللحوم أساسًا للوجبات الغذائية الصحية لاحتوائها على:
- مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن؛ حيث تشمل كميات كبيرة من الزنك والسيلينيوم والحديد وفيتامينات B3 وB6 وB12.
- المركبات الحيوية؛ مثل (الكرياتين، الأحماض الأمينية المضادة للأكسدة، الجلوتاثيون، وحمض اللينوليك المقترن).
- تساعد في تشكيل الكتلة العضلية؛ فهي مصدر ممتاز للبروتين، مما يعزز بناء العضلات ويحافظ على صحتها مع تقدم العمر.
- تحسين مستوى الطاقة للجسم؛ حيث تحتوي على الكارنوزين الذي يقلل من الشعور بالتعب.
- علاج الأنيميا؛ نظرًا لاحتواء اللحوم الحمراء على نسبة عالية من الحديد.
أفضل وأسهل طرق إعداد اللحم بالبصل
اللحم بالبصل
تعتبر طريقة تقليدية لانتاج طبق لحم مميز وطعمه شهي وسهل التحضير.
المكونات:
- 1 كيلو جرام من اللحم مكعبات.
- 4 بصلات متوسطة مقطعة جوليان.
- ملعتان سمن أو زيت.
- ملعقة صغيرة من سبع بهارات.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملح وفقًا للرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- بادئ ذي بدء، يُغسل اللحم وينقع في الماء والخل، ثم يُشوح في الزيت أو السمن حتى يتحول لونه إلى بني فاتح. يُضاف البصل والبهارات ويُشوح جيدًا، ثم يُضاف القليل من الماء ويُترك ليغلي. تُخفف النار حتى تمام النضج، ويُضاف الملح في المرحلة النهائية.
- تُقدم ساخنة مع الصوص الكثيف المتبقي، بجانب الطحينة، والخبز، والسلطات.
طاجن العكاوي بالبصل
طبق خاص تشتهر به العديد من المطاعم، ويكفي لأربعة أفراد:
المكونات:
- تُغسل العكاوي ويُفصل الدهن عنها.
- تُسلق مع حبهان وفلفل أسود وكمون، ويُضاف الملح عند اقتراب النضج.
- في وعاء، يُشوح الدهن المفروم مع السمن ثم يُضاف البصل والبهارات ويقلب حتى يتحول لون البصل إلى اللون الأصفر.
- في مقلاة، يُحمَر الثوم في السمن، ثم تُضاف الطماطم لتحضير الصلصة، مع إضافة الملح والخل والكمون والشطة.
- في طاجن، يُوضع اللحم المسلوق، ثم يُضاف البصل ويُصب فوقه الصلصة، ويُضاف القليل من مرقة السلق. يُكمل النضج في الفرن.
لحم بالبصل والجزر
طبق غني بالعناصر الغذائية يكفي لثلاثة أشخاص:
المكونات:
- نصف كيلو لحم مكعبات.
- بصلتان متوسطتان.
- اثنتان من الجزر.
- قطعتان من الفلفل الرومي.
- بهارات حسب الرغبة.
- بابريكا، دبس رمان، وبهارات لحم.
- ملعقتان من الزيت.
الطريقة:
- يُسلق اللحم بالطريقة العادية مع البهارات حتى تمام الاستواء، ثم يُصفى من المرقة.
- يُشوح البصل في الزيت حتى يذبل، ثم يُضاف الجزر والفلفل الرومي وباقي المكونات. يُضاف اللحم المسلوق ويُترك حتى النضج لمدة نحو عشر دقائق ثم يُقدم ساخنًا.
كباب حلة بصوص البصل المكرمل
تكفي هذه الوجبة لأربعة أفراد.
المكونات:
- 1 كيلو لحم.
- 1 كيلو بصل.
- ملح وفلفل أسود.
- بهارات وكمون، وكزبرة، وشطة.
- بابريكا.
- حبهان وورق لورى زنجبيل.
- رشة سكر.
- صوص باربيكيو وكاتشب حار.
- ملعقة زيت زيتون.
- قرفة عيدان.
الطريقة:
- تُغسل اللحوم وتُصفى، ثم تُضاف جميع البهارات إلى الزيت في وعاء لتعزيز النكهة، ثم يُضاف البصل ويستمر التحمير حتى يصبح بنيًا ولكن غير محترق. تُضاف اللحوم والسكر، وتُغطى بالماء وتُترك على النار حتى تنضج. يُضاف الماء إذا لزم الأمر للحصول على صوص سميك.
- تُضاف صلصة الباربكيو والكاتشب في المرحلة الأخيرة قبل التقديم للحصول على مذاق لذيذ. تُقدم مع الأرز الأبيض والسلطات.
يخنة اللحم بالبصل ودبس الرمان
المكونات:
- نصف كيلو لحم.
- بصلة.
- بهارات مثل الملح والفلفل والبابريكا والكزبرة.
- اثنتان من الفلفل الرومي.
- 3 ملاعق من دبس الرمان.
- كوب مرقة.
- طماطم وملعقة سكر.
الطريقة:
- يُفرم الثوم مع البصل والطماطم، ويُضاف البهارات لتحضير التتبيلة. يُضاف اللحم ويُترك منقوعًا في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
- يُوضع على النار مع الماء والسكر، ويُترك حتى النضج، مع إضافة الماء عند الضرورة. عند نضج الوجبة، يُضاف دبس الرمان وتُترك على النار لمدة خمس دقائق ثم تُقدم.
استيك بالبصل في الفرن
وجبة تكفي لثمانية أشخاص وسهلة التحضير:
المكونات:
- ثمان قطع استيك مُتبلة بالبصل المهروس والملح والفلفل.
- ثلاث بصلات مقطعة إلى حلقات.
- فلفل رومي مقطع إلى حلقات.
- طماطم مقطعة.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
الطريقة:
- يُحضر صينية، ويرص البصل والطماطم، ويُتبّل بالملح والفلفل، ثم يُضاف الاستيك. يُغطي بالصينية ويُترك في الفرن حتى يطهى تمامًا. يُكشف الوجه ليصبح مائلًا إلى اللون الذهبي.
- تُقدم مع الأرز البسمتي أو المكرونة والسلطات.
طاجن اللحم بالبطاطس
المكونات:
- نصف كيلو لحم.
- أربع بصلات.
- أربع ثمرات فلفل رومي وقطعة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
- حلقات طماطم.
- بطاطس مقطعة إلى حلقات.
- ثوم مفروم.
- ملعقتان سمن وزيت.
- ملعقة سكر.
- ملح وفلفل أسود وحبهان وورق لوري.
الطريقة:
- يُشوح اللحم في الزيت الساخن حتى يصل إلى اللون البني، ويُضاف البهارات وورق لوري وحبهان.
- ثم يُضاف البصل ويُشوح مع اللحم.
- يُضاف الفلفل الرومي والثوم، ويُضاف الماء لتسوية اللحم. يُضاف باقي الملح والبهارات، وملعقة من السكر لتسريع الطهي.
- ثم تُضاف البطاطس، وعند نضجها تُقلب في الطاجن وتُغطى بشرائح الطماطم، وتُدخل الفرن الساخن مع تشغيل الشواية حتى يتحمر الوجه.
لحم بالخضار السوتيه
المكونات:
- خضار مشكل (3 جزرات – 4 ثمرات كوسة – 2 ثمرة بطاطس).
- 2 معيار أرز وواحد شعرية.
- سمنة.
- فلفل أسود.
الطريقة:
- يُشوح اللحم في زيت ساخن مع ملعقة سمنة، ثم يُضاف البصل وتُضاف البهارات، ويُضاف الماء الكافي لطهي اللحم حتى يتكرمل البصل وينضج اللحم تمامًا.
- ثم يُضاف الخضار المُشوح سابقًا ويُضاف له القليل من الماء والبهارات والملح. تُقدم مع الأرز بالشعرية.
- لتحضير الأرز بالشعرية، يُحمَر الشعرية في القليل من الزيت حتى يتحول لونها إلى الذهبي الغامق، ثم يُضاف الماء الساخن والملح. يُضاف الأرز المُصفّى ويُقلب حتى الغليان، ثم تُخفف النار حتى تمام السواء، وتُقدم مع اللحم والخضار السوتيه.
