تعتبر الثلاجة أحد الأركان الأساسية في كل مطبخ، حيث تساهم في الحفاظ على سلامة الأغذية. على الرغم من شيوع استخدامها في حياتنا اليومية، إلا أننا ندرك أهميتها بشكل خاص عندما تنقطع الطاقة أو تصاب الوحدة بعطل، مما يهدد سلامة الأطعمة المخزنة فيها. اليوم، سنتناول الأسباب التي تؤدي إلى فصل الثلاجة كل 6 ساعات.
أهمية الحفاظ على درجات الحرارة المنخفضة
- لا يمكن الاستغناء عن الثلاجة كونها تلعب دوراً حيوياً في تأمين طعامنا ومشروباتنا بشكل آمن. وفي مراحل سابقة من تاريخ التخزين، تم استخدام مواد كيميائية مثل نترات الصوديوم أو نترات البوتاسيوم لتقليل درجة الحرارة، حيث تم تسجيل تقنية تبريد النبيذ بهذه الطريقة في عام 1550.
- لقد كان التحول إلى أنظمة التبريد الميكانيكية، والتي تتضمن ضواغط مزودة بغازات التبريد، عملية تطورية استغرقت وقتًا طويلًا، إذ ظهرت هذه الأنظمة في الربع الأخير من القرن التاسع عشر.
- استمر تقدم علم التبريد، وفي عام 1996، تم تغيير مادة التبريد المستخدمة للامتثال للوائح الهواء النقي، حيث تم استبدال مادة التبريد المعروفة تجارياً باسم “الفريون” بمادة HFC 134a، وهي مادة حديثة تعتبر أقل ضرراً لطبقة الأوزون، ولا تزال فعالة في الحفاظ على برودة الأغذية.
- ينجح التبريد في إبطاء نمو البكتيريا، إذ توجد هذه الكائنات في البيئة المحيطة – مثل التربة والهواء والماء والأطعمة التي نأكلها.
- تعد الظروف المثلى لنمو البكتيريا هي وجود مغذيات ورطوبة وتوقيت مناسب، مما يؤدي إلى تكاثرها بسرعة، ويمكن لبعض الأنواع أن تصبح خطرة على الصحة.
- تتزايد سرعة نمو البكتيريا في درجات حرارة تتراوح بين 40 و140 درجة فهرنهايت، وهي ما تُعرف بـ “منطقة الخطر”، حيث يمكن لبعض الأنواع أن تتضاعف خلال 20 دقيقة.
- هناك نوعان رئيسيان من البكتيريا: البكتيريا المسببة للأمراض التي تؤدي إلى الأمراض المنقولة بالغذاء، والبكتيريا المدمرة التي تسبب تدهور الأغذية وظهور روائح غير مرغوب فيها.
- تنمو البكتيريا المسببة للأمراض سريعاً في “منطقة الخطر” المذكورة، ولكن تأثيرها على الطعم أو الرائحة أو المظهر للأغذية يكون عموماً غير ملحوظ.
درجة حرارة الثلاجة المثلى
- من الضروري التحقق من درجة حرارة الثلاجة، وينبغي أن تُضبط للحفاظ على درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة فهرنهايت.
- تجد بعض الثلاجات موازين حرارة مدمجة، ولكن في حال عدم توفرها، يُستحسن استخدام مقياس حرارة منفصل داخل الثلاجة لمراقبة الحرارة، وهو أمر مفيد للغاية في حالة انقطاع الكهرباء.
- إذا عادت الطاقة وكانت درجة حرارة الثلاجة لا تزال 40 درجة فهرنهايت، فإن الطعام سيكون آمناً، ويجب الامتناع عن تناول الأطعمة المخزنة في حرارة تزيد عن 40 درجة فهرنهايت لأكثر من ساعتين.
- صُممت موازين الحرارة للأجهزة لضمان دقة قياس درجات الحرارة الباردة، وينبغي دائماً التأكد من إغلاق أبواب الثلاجة والفريزر بإحكام، وتجنب فتح الأبواب لفترات طويلة.
- يمكن وضع الطعام الساخن مباشرة في الثلاجة، أو يمكن تبريده سريعًا في ماء بارد أو حمام ثلجي قبل التخزين، ويُفضل تغطية الأطعمة للحفاظ على رطوبتها ومنعها من امتصاص الروائح.
الأضرار الناتجة عن فصل الثلاجة
- تحتاج الثلاجة إلى أن تحافظ على درجة حرارة ثابتة تقل عن 40 درجة فهرنهايت، حيث يمكن أن تحتوي العديد من الأطعمة على بكتيريا، معدل نموها يتباطأ أو يتوقف مع درجات الحرارة المنخفضة.
- عند ارتفاع درجة حرارة الطعام، يمكن أن تصل البكتيريا إلى مستويات ضارة بشكل أسرع، ولهذا أوصت وزارة الزراعة الأمريكية باستبعاد الأطعمة المخزنة في ثلاجة غير مفتوحة لفترة تزيد عن أربع ساعات.
- حتى وإن كنت مستعدًا للمخاطرة بتلف طعامك (أو في حال كانت بعض الأطعمة قادرة على تحمل درجات حرارة أعلى)، فإن توفير الطاقة ليس أولوية، حيث يتطلب تبريد الثلاجة غير المتصلة المزيد من الطاقة للعودة إلى درجة الحرارة المطلوبة.
- ذلك لأنك تحتاج إلى طاقة لضبط الحرارة الأصلية، ولكن عليك أن تتذكر أن المدخرات تتناسب طرديًا مع الفترة التي يقضيها الطعام في درجات الحرارة الأعلى، لذا قد يكون التوفير محدودًا مقارنة بمشاكل الصحة العامة المرتبطة بالبكتيريا.
أسباب فصل الثلاجة كل 6 ساعات
هناك عدة أسباب محتملة وراء عدم استمرار الثلاجة في الحفاظ على برودة الأطعمة أو تجميد الآيس كريم بشكل صحيح. قبل البدء في إجراءات إصلاح معقدة، يُفضل تجربة الإصلاحات التالية إذا كانت الثلاجة تنفصل ولا تقوم بالتبريد بشكل سليم:
- تحقق من أن الثلاجة متصلة بالتيار الكهربائي، حيث يجب أن يضيء المصباح عند فتح الباب.
- أفحص الترموستات للتأكد من عدم إيقافه عن طريق الخطأ، وإذا لم يعمل الترموستات، يمكنك الحصول على بديل سهل التركيب من فني الصيانة.
- تأكد من أن الفتحات الخلفية في حجرة التجمد غير محجوبة، تأكد من وجود مساحة كافية لتدوير الهواء البارد وتجنب عدم كفاية التبريد.
الثلاجة لا تعمل بشكل كافٍ
- هل تلاحظ أن الأطعمة تفسد بسرعة أو أن المجمد لا يعمل كما ينبغي؟ هذه مشكلة شائعة ولكن يمكن حلها بسهولة، إذا كانت الحرارة داخل المجمد طبيعية، تحقق من خلفية القسم المجمد.
- إذا كانت درجة الحرارة باردة، تأكّد من أن مروحة التبريد تعمل، وإذا لم تكن تسمعها، فإن هناك احتمالاً لوجود عطل في المروحة.
- إذا كان هناك تدفق هواء والمروحة تعمل، تأكد من تنظيف المكثف من أي غبار قد يعيق حركة الهواء الذي ينخفض داخل الثلاجة.
- إذا كانت الثلاجة تتجمد بشكل مفرط، قد يكون هناك خطأ في ضبط منظم الحرارة، إذ يحدد هذا المنظم جهد الكهرباء لمحرك المروحة. لذا، إذا كان معطلاً، فإن عملية التبريد تستمر لفترة طويلة وتؤدي إلى برودة أكثر من اللازم.
- يمكنك اختبار منظم الحرارة بتدويره من أدنى مستوى إلى أعلى، والاستماع إلى صوت نقرة، فإذا سمعتها، فإن احتمال العطل قليل.
نصائح للحفاظ على سلامة الثلاجة
- في البداية، تأكد من تخزين جميع العناصر القابلة للتلف داخل الثلاجة للحفاظ على طزاجتها وسلامتها، والحفاظ على درجة حرارة داخل الثلاجة تتراوح بين 1-4 درجات مئوية.
- للحصول على أفضل جودة وطزاجية، ينبغي الاحتفاظ بمنتجات الألبان والبيض واللحوم المطبوخة والأسماك داخل الثلاجة.
- تشمل الأطعمة الأخرى التي يجب حفظها في الثلاجة الخضروات الطازجة والسلطات، بالإضافة إلى التوابل المفتوحة مثل المربى والصلصات والمايونيز.
نصائح لتخزين الطعام بشكل آمن وفعال
تأكد من لف جميع المنتجات بعناية وتخزين اللحوم النيئة والدواجن في الرف السفلي لمنع تسرب السوائل إلى الأطعمة الأخرى، واحرص على تخزين الأطعمة المطبوخة في الرفوف الأعلى.
يجب وضع الأطعمة التي تكون في درجة حرارة الغرفة أو أقل في الثلاجة، حيث يؤدي وضع الطعام الساخن إلى رفع درجة الحرارة الداخلية للثلاجة، مما يؤثر سلبًا على فاعلية التبريد.
