تعتبر وصفة اللسان المحمر والمدخن واحدة من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، مما يجعلها خياراً مميزاً للسيدات الراغبات في تحضير وجبة شبيهة بتلك التي تُقدم في المطاعم، ولكن في أجواء المنزل.
نجد أن إعداد هذه الوصفة هو من الأمور السهلة، وتحقيق نتائج مبهرة يتطلب فقط الالتزام ببعض الخطوات الأساسية وإضافة التوابل المناسبة.
في هذا المقال، سنعرض العديد من الطرق المختلفة لطهي اللسان، سواء كان محمراً أو مدخناً أو مع الخضروات وغيرها. تابعونا لاكتشاف كل تلك الوصفات بالتفاصيل الكاملة.
وصفة اللسان المحمر
المكونات
- لسان كامل.
- ملعقة دقيق.
- ثلاثة أعواد من البقدونس.
- ورقة زعتر.
- ثلاثة أنواع من التوابل.
- ملح حسب الذوق.
- أربع ملاعق من الزيت.
طريقة التحضير
أولاً، يتم سلق اللسان جيداً ثم تقشيره. بعد ذلك، نضع مقلاة على النار ونسخن الزيت. نضيف اللسان إلى المقلاة ونحمره على نار مرتفعة حتى نحصل على اللون المطلوب، ثم ننقله إلى وعاء آخر.
في نفس المقلاة، نضيف الدقيق ونستمر بالتقليب على نار هادئة حتى يتحول لون الدقيق إلى البني. بعدها، نضيف الماء أو الشوربة، وننتظر بضع ثوانٍ قبل إعادة إضافة اللسان والمقادير المتبقية.
نترك كل شيء على نار منخفضة لمدة لا تقل عن ثلاثة ساعات لضمان نضوج اللسان. بعد ذلك، ننقله إلى صينية ونضعه في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة، وبذلك يكون اللسان جاهزاً للتقديم.
وصفة اللسان المدخن
المكونات
- كوب من الخل لتنظيف اللسان.
- ورقتان من الغار.
- ثلاث حزم من البقدونس.
- ملعقة دقيق.
- ثلاث ورقات من الزعتر المجفف.
- أربع ملاعق من الزيت.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ملعقة من البهارات المتنوعة.
طريقة التحضير
- في البداية، نغمر اللسان في ماء يحتوي على كوب من الخل لتنظيفه جيداً.
- نعمل على غلي الماء في إناء على نار مرتفعة، ثم نضيف اللسان ونتركه حتى يغلي، وبعد ذلك نخرج اللسان من الماء وننتظر حتى يبرد، ثم نقوم بتقشيره.
- نضع إناء آخر على النار مع الزيت، ثم نضيف اللسان حتى يصبح لونه وردياً، ثم ننقله إلى وعاء آخر.
- في نفس المقلاة، نضيف الدقيق ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبياً ثم نضيف الشوربة أو الماء، وبعد ثوانٍ نعيد اللسان ونتركه على نار هادئة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
- عند النضج، نخرج اللسان من المرقة ونضعه في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة، ثم نقدمه مع السلطات المتنوعة.
وصفة لسان العجل المحمر مع البطاطا
المكونات
- 600 جرام من اللسان.
- حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات.
- ¾ ملعقة صغيرة ملح.
- 20 جرام زبدة.
- اختياري: غار أو بصل أو بقدونس حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نحدث ثقبًا في اللسان وندهنه بالملح، ثم نتركه قليلاً.
- نغسل اللسان جيداً ونغليه في الماء مع إزالة أي شوائب تعلو السطح، ونتركه في الماء لمدة نصف ساعة.
- نخرج اللسان من الماء ونقشّره. ثم نضع اللسان في مقلاة مع البهارات وقليل من الماء على نار منخفضة حتى ينضج.
- بعد النضج، نترك اللسان ليبرد تماماً، ثم نحفظه في كيس نايلون في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- نقطع البطاطا إلى شرائح، ونوزعها في صينية مدهونة بالزيت أو الزبدة، ونضيف الملح، ثم ندخلها الفرن.
- نخرج اللسان من الثلاجة، ونعيد تسخينه على نار هادئة، ثم نقدمه فوق شرائح البطاطا.
تابعوا أيضًا:
وصفة اللسان بالخضروات
المكونات
- لسان.
- فلفل رومي أخضر.
- فلفل رومي أحمر.
- فلفل أسود.
- ملح.
- بصل مقطع إلى شرائح.
- عودان من الكرفس.
- حبهان.
طريقة التحضير
لتنظيف اللسان، يمكن استخدام الطرق المذكورة في الوصفات السابقة، حيث أن خطوة التنظيف ضرورية. ثم نغلي اللسان في الماء مع إضافة الحبهان وأعواد الكرفس، وبعد أن ينضج، نقشره جيداً.
بعد ذلك، نترك اللسان ليبرد، ثم نقطعه إلى شرائح رفيعة. نضع الزيت في مقلاة على نار مرتفعة، ونقلي فيها البصل والفلفل، ثم نضيف شرائح اللسان مع الملح والفلفل الأسود، ونتركه حتى يكتمل نضجه.
وصفة طبخ اللسان
المكونات
- لسان.
- حبة بصل صغيرة.
- عدد من ورق الغار.
- ملح.
- فلفل أسود.
- حبوب هيل.
- عودان من القرنفل.
- ماء.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل اللسان باستخدام أي طريقة مذكورة سابقًا، أو بواسطة الليمون والماء لفرك اللسان جيدًا للتخلص من أي رائحة غير مرغوب فيها.
- يجب كشط الغلاف الخارجي للسان بواسطة سكين حاد للتخلص منه بالكامل.
- بعد ذلك، نقوم بشطف اللسان بالماء مع إضافة الدقيق، ثم نغسله جيداً وننتظر حتى يصفى.
- نضع ماء في إناء، ونضيف اللسان إلى الماء على النار:
- ننتظر حتى يغلي الماء مع اللسان.
- نتخلص من الماء، ثم نضيف ماء بارداً مع البصل المقطع.
- ننتظر حتى تغلي المياه، ثم نضيف القرنفل، الملح، الفلفل الأسود والهيل:
- نتركه على النار حتى يبدأ في النضج، مما يستغرق حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين.
- نخرج اللسان بعد التأكد من نضجه ونقدمه.
