الحبوب
الحبوب (بالإنجليزية: Grains) هي بذور جافة وصالحة للأكل تتميز بالقوام القاسي وحجمها الصغير، وهي تنمو على شكل نباتات عشبية. تُعتبر الحبوب من الأغذية الأساسية وتُعدّ أكثر الأطعمة غنى بالطاقة مقارنةً بأي مجموعة غذائية أخرى على مستوى العالم. ومن المهم الإشارة إلى أن زراعة الحبوب كان لها دور كبير في تطور العديد من الحضارات، كما أنها تُستخدم كغذاء للإنسان ولتسمين الماشية. بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم الحبوب في تصنيع العديد من المنتجات التجارية.
البقوليات
تعود البقوليات (بالإنجليزية: Legumes) إلى الفصيلة البقوليّة (بالإنجليزية: Fabaceae)، وتضم الفاصولياء والبازيلاء، وهي تعتبر ثالث أكبر فصيلة من مغطاة البذور بعد الفصيلة السحلبيّة والفصيلة النجميّة. كما تشتمل البقوليات على عدد كبير من الأنواع المدجنة، من الأشجار الكبيرة إلى الأعشاب الحولية، وتُزرع وتُحصد للاستهلاك البشري والحيواني في جميع أنحاء العالم، حيث تنتشر في المناطق ذات المناخ المعتدل والاستوائي.
أسماء بعض الحبوب
توجد مجموعة متنوعة من الحبوب، ومن أبرزها ما يلي:
- القمح: (بالإنجليزية: Wheat) يُعدّ القمح نباتًا عشبيًا حوليًا، ويعتبر المادة الغذائية الأساسية للاستهلاك منذ نحو 8000 سنة في أوروبا وغرب آسيا وشمال إفريقيا. ويُعتبر القمح أحد أوائل المحاصيل المدجنة، ويزرع الآن على مساحة تفوق أي محصول زراعي آخر. تتعدد أنواعه، وأشهرها هو قمح الخبز، بجانب القمح القاسي، الحِنطة، القمح ثنائي الحبة، والقمح البري. يُستخدم طحين القمح في صناعة العديد من الأطعمة مثل المعكرونة والكُسْكسي، ولكن يجب الانتباه إلى أن القمح يحتوي على بروتين الغلوتين الذي قد يسبب استجابة مناعية لذوي حساسية القمح. وتجدر الإشارة إلى أن مُنتجات القمح الكاملة تعتبر غذاء غنيًا بالفيتامينات والمعادن والألياف.
- الشعير: (بالإنجليزية: Barley) يُعتبر الشعير أول أنواع الحبوب التي زرعها الإنسان، وقد استخدم كغذاء وعلاج قبل حوالي 7000 سنة. يتميز بمقدرته على النمو في ظروف مناخية متنوعة. يُعد الجزء الأوراق النباتية هو المُستخدم منه، ويُفضّل حصاده مبكرًا لزيادة قيمته الغذائية. للأسف، قد تسبب بعض منتجات الشعير حساسية لدى بعض الأفراد، لذا يفضل ألا يستهلكه ذو حساسية القمح.
- الشوفان: (بالإنجليزية: Oats) يحمل الاسم العلمي Avena Sativa. يُمثل نوعًا من الحبوب التابعة للعائلة النجيليّة (بالإنجليزية: Poaceae). تحتوي نواة الشوفان على ثلاثة أجزاء وهي: النخالة، وسويداء البذور، والبذور. يعد الشوفان من الحبوب الكاملة، حيث يحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن والألياف، ونسبة الألياف الذائبة فيه تساهم في خفض مستويات الكوليسترول.
- الأرز: (بالإنجليزية: Rice) يُعتبر الأرز أحد أقدم الحبوب، حيث يُعتقد أنه بدأ بالنمو منذ حوالي 5000 سنة. يُعتبر الأرز طبقًا أساسيًا لأكثر من نصف سكان العالم، خصوصًا في جنوب وشرق آسيا. يُظهر الأرز أنواعًا متعددة، حيث الأرز الأبيض مُكرر بينما الأرز البني يحمل قشرته ويحتوي على نسبة عالية من الألياف المساعدة في العناصر الغذائية.
- البرغل: (بالإنجليزية: Bulgur Wheat) غالبًا ما يتم تصنيعه من القمح القاسي ويعود أصله إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط. يُعد البرغل من الحبوب الكاملة، إذ يحتفظ بكامل مكوناته الغذائية، ويتميز بسهولة التحضير ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن.
- الذرة: (بالإنجليزية: Corn) تُعتبر الذرة من النباتات الحولية التي تنمو في المناطق الدافئة. تعتمد على نسبة عالية من الرطوبة للنمو، ويُعتبر مصدرًا جيدًا لفيتامين ج والمغنيسيوم.
- الكينوا: (بالإنجليزية: Quinoa) تتوفر حبوب الكينوا بعدة ألوان ولها تاريخ زراعي يمتد لخمسة آلاف سنة في الأنديز. رغم كونها بذور، إلا أنها تُعتبر من الحبوب الكاملة، وتعتبر مصدرًا جيدًا للبروتين النباتي.
- السورغم: (بالإنجليزية: Sorghum) يُعتبر من المحاصيل الأساسية في إفريقيا وآسيا، وهو قادر على النمو في ظروف مناخية قاسية.
- الشيلَم: (بالإنجليزية: Rye) يُعتبر غذاء حيواني وأغلب إنتاجه يستخدم في الخبز والحلويات، يجب الحذر من استهلاكه للذين يعانون من حساسية للغلوتين.
أسماء بعض البقوليات
هناك العديد من أنواع البقوليات، وأبرزها:
- الحمص: (بالإنجليزية: Chickpeas) يُعتبر مصدرًا غنيًا بالبروتين والكربوهيدرات، ويشتهر بنكهته الكريمية. يُنتج في العديد من الدول لكن الهند تعتبر الأبرز في إنتاجه.
- الفول: (بالإنجليزية: Fava Beans) يحمل الفول اسم Vicia faba ويملك خصائص غذائية عالية، بما في ذلك البروتين والألياف.
- الفاصولياء: (بالإنجليزية: Beans) تُعتبر من البقوليات الأكثر распространенное واستهلاكًا، تحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة مثل الزنك والنحاس والفيتامينات. تشمل أنواعها: الفاصولياء السوداء والفاصولياء البيضاء والفاصولياء الحمراء.
- البازيلاء: (بالإنجليزية: Peas) لأنها تحمل بين ثناياها مجموعة من البذور الغنية بالعناصر الغذائية.
- العدس: (بالإنجليزية: Lentils) يُعدّ مصدرًا ممتازًا للبروتين والألياف، وله طعم مميز، يتوفر بعدة ألوان تشمل البني والأحمر والأخضر.
- اللوبياء: (بالإنجليزية: Mungbean) تعتبر مصدر قيمة غذائية عالية تُزرع في المناطق الدافئة.
- الترمس: (بالإنجليزية: Lupine) يُزرع في المناطق ذات المناخ المعتدل، وليس جميع أنواعه صالح للاستهلاك البشري.
- الصويا: (بالإنجليزية: Soybeans) تُعد مصدرًا غنيًا بالبروتين وتعتبر من النباتات الهامة في الأطعمة النباتية.
