تتميز الأطباق المغربية بتفردها ورمزيتها الثقافية، حيث تعكس عراقة التراث المغربي. يقدم المطبخ المغربي مجموعة واسعة من الأطباق التي تجعل منه تجربة فريدة، ويشارك العديد من الطهاة المغاربة وصفاتهم التي تعكس تنوع هذا المطبخ. من خلال موقعنا، نستعرض فن الطهي المغربي، ونقدم لكم 30 وصفة من أشهى الأطباق المغربية، التي تتميز بالنكهات الغنية واستخدام التوابل الفريدة.
1. الطاجين بالدجاج والليمون المخلل
- دجاج، ليمون مخلل، زيتون، بهارات (زنجبيل، زعفران، قرفة).
2. الطاجين باللحم والبرقوق
- لحم غنم، برقوق مجفف، لوز، عسل، بهارات (قرفة، زعفران، كركم).
3. الطاجين بالخضار
- خضروات موسمية متنوعة، زيت الزيتون، ثوم، كزبرة، كمون، زعفران.
4. البسطيلة بالدجاج واللوز
- عجينة ورقية (ورقة البسطيلة)، دجاج، لوز، بيض، قرفة، سكر بودرة.
5. الحريرة المغربية
- شوربة مغربية شهيرة تحتوي على العدس، الحمص، طماطم، لحم، وبقدونس.
6. الكسكس بالخضار
- سميد الكسكس، خضروات متنوعة (مثل الجزر والكوسا والقرع)، حمص، بهارات.
7. الكسكس باللحم
- سميد، لحم غنم أو بقر، كوسا، جزر، فلفل، كرفس، حمص.
8. المروزية
- طبق من اللحم المطهو مع التوابل الحلوة مثل (قرفة، زنجبيل، زعفران) بالإضافة إلى البرقوق واللوز.
9. الرفيسة المغربية
- دجاج، عدس، توابل، خبز تقليدي.
10. المشوي المغربي
- لحم مشوي على الفحم متبل بالبهارات المغربية مثل الكمون والبابريكا.
11. الزعلوك
- باذنجان مشوي، طماطم، ثوم، زيت الزيتون، كزبرة، وبهارات.
12. البيصارة
- حساء مكون من الفول المجروش، زيت الزيتون، والكمون.
13. المشحر باللحم
- قطع لحم مطهية مع الثوم، البصل، زيت الزيتون، الكمون، والكزبرة.
14. الرفيسة بالدجاج
- دجاج مطهي مع العدس، خبز الشعير، بهارات.
15. الكوميرا المغربية
- ساندويتش مكون من الخبز المحشو بالخضار أو اللحم والصلصات.
16. السفة المدفونة بالسكر والقرفة
- شعرية، سكر، زبيب، قرفة، لوز، سمن.
17. البغرير
- فطيرة مغربية تشبه الكريب، تُقدم مع الزبدة والعسل.
18. المسمن
- خبز مغربي محشو أو عادي، يؤكل مع العسل أو الحشوات المالحة.
19. رغايف باللحم
- عجينة رقيقة محشوة باللحم المفروم والتوابل، تُقلى أو تُخبز.
20. الرفيسة بالحمام
- طبق تقليدي من لحم الحمام، يُقدم مع الخبز والعدس.
21. الشفنج
- حلوى مغربية مقلية، تُقدم مع السكر أو العسل.
22. الغريبة
- كعكة مغربية من الدقيق والسكر والسميد.
23. السلو
- خلطة من السمسم، اللوز، الطحين المحمص، العسل، والتوابل.
24. الفقاص
- بسكويت مغربي محشو باللوز والزبيب.
25. كعب الغزال
- معجنات محشوة باللوز وماء الزهر.
26. كريوش
- حلوى مقرمشة مقلية، تُغمس في العسل.
27. سفة السميد
- طبق حلو يتكون من السميد المطهو على البخار، يزين بالقرفة والسكر.
28. طاجين السمك
- سمك مطبوخ في الطاجين مع طماطم، زيتون، ليمون، وتوابل.
29. الكسكس بالحوت
- سمك يقدم مع الكسكس والخضار.
30. البسطيلة بالسمك
- طبق بسطيلة يتضمن السمك والجمبري بدلاً من الدجاج، مع تزيين باللوز.
مجموعة من وصفات الطبخ المغربي
يتميز المطبخ المغربي بعمقه الثقافي ويعكس تأثيرات المطبخ الأمازيغي والأندلسي، بالإضافة إلى تأثيرات المطبخ الشرق أوسطي. كما أن هناك مجموعة من الأطباق التي تعود إلى اللاجئين الذين هربوا من الدولة العباسية في بغداد وصولاً إلى المغرب. يحتل المطبخ المغربي المركز الأول على المستوى العربي والثاني عالميًا. إليكم مجموعة من الوصفات المتميزة:
أولًا: برانش مغربي بجبنة بوك سكويز
نستعرض مكونات وطريقة تحضير هذه الوصفة:
المكونات
ثماني بيضات، ثماني قطع من خبز فوكاتشيا، جبنة بوك سكويز، أربع ملاعق كبيرة من الدقة، بصل، ثماني حبات من الطماطم، زيتون أسود، نعناع، حمص، ورذاذ من لورباك للطبخ.
طريقة التحضير
تحضر الوصفة من خلال الخطوات التالية:
- نضع مقلاة على نار متوسطة ونضيف القليل من رذاذ لورباك.
- نضيف البيض في المقلاة ونقليه حتى يستوي ويتكاثف، ثم نرش الدقيق عليه.
- بعد ذلك نغطي البيض ونتركه على النار لدقيقتين.
- نسخن خبز الفوكاشيا على مشواة، ثم ندهنه بجبنة بوك سكويز ونضيف البيض المقلي فوقه.
- نقطع البصل والطماطم والزيتون الأسود والنعناع ونضعهم على الطبق للتزيين.
ثانيًا: طاجين الدجاج
تعتبر من الأطباق الشهيرة في المغرب، التي تمتاز بطعمها اللذيذ. إليكم مكونات وطريقة تحضير هذا الطاجين:
المكونات
لعمل هذا الطاجين، يجب تحضير:
- أرز أبيض، شعرية، ماء، ملح، دجاج مقطع خالي من الجلد، زيتون أخضر، زبدة، عصير ليمون، زعفران، قرفة مطحونة، كزبرة، كركم، هيل مطحون، بصل، ومكعب ماجي.
طريقة التحضير
إليكم خطوات تحضير المكونات للحصول على طاجين دجاج لذيذ:
نضع الدجاج في وعاء كبير، نضيف له التوابل المختارة ونخلط جيدًا. ثم نضع الماء لنقع الدجاج لمدة أربع إلى خمس ساعات. بعد ذلك، نضع الماء في وعاء على النار ونضيف الزيتون ونتركه حتى يغلي.
في وعاء آخر، نضع البصل والزبدة والدجاج على نار متوسطة. ثم نضيف مكعب ماجي، الزيتون، وكمية من الماء، ونتركه قليلًا على نار هادئة. بعد نضوج الدجاج، نضيف الكزبرة ويقدم مع riz et vermicelle.
لتحضير الأرز بالشعرية، نغسل كمية الأرز المناسبة، ثم نستعمل كمية أقل قليلاً من الشعرية. في وعاء نضع القليل من السمنة أو الزيت، ونضيف الشعرية وندعها تتحمر، ثم نضيف الأرز والماء المناسب، ونخفض درجة الحرارة ونتركه على النار حتى ينضج جيدًا.
نبذة عن المطبخ المغربي
يمتاز المطبخ المغربي بفنونه الرائعة، حيث يحتضن العديد من الأطباق مثل الطاجين والبسطيلة والمروزية، والتي تعتبر من أشهر الأطباق المغربة. يتميز أيضًا بتنوع النكهات والروائح الزكية التي تضفيها التوابل الفريدة.
ساهم فن الطهي في نقل ثقافة وتقاليد المغرب. كما تشتهر البلاد أيضًا بحلوياتها الغنية، التي تقدم بشكل خاص خلال الأعياد والمناسبات. إن كل بلد لها أسلوبها الفريد في الطهي، وهو ما يعكس ذوق وثقافة كل شعب. في بعض الأحيان، يفضل الناس تحضير أطباق من المطبخ الآخر كنوع من التجديد.
