في السنوات الأخيرة، أصبح العديد من الأشخاص مهتمين بتجفيف الأعشاب والخضروات والفواكه لاستخدامها لاحقًا. في هذا المقال، سنتناول موضوع الطماطم المجففة وأشهر الاستخدامات لها.
أصل الطماطم المجففة
- قبل أن نغوص في أبرز استخدامات الطماطم المجففة، من الضروري التعرف على ماهيتها وأصولها.
- تُعرف الطماطم المجففة بأنها الطماطم التي تعرضت لفترة طويلة لأشعة الشمس مما أدى إلى تجفيفها.
- نتيجة لهذا التجفيف، تكتسب الطماطم لوناً داكناً وتفقد الكثير من السوائل الموجودة فيها.
- ترجع تقنية تجفيف الطماطم إلى الأصل الإيطالي، حيث كان سكان الريف يقومون بتخزينها بهذه الطريقة.
- بالإضافة إلى ذلك، كان هناك بعض الأمريكيين الذين اشتهروا بتجفيف الطماطم واستخدامها في مجموعة متنوعة من الوصفات.
أشهر استخدامات الطماطم المجففة
- تتسم الطماطم المجففة بمرونة كبيرة في الاستخدام في العديد من الأطباق.
- يمكن إضافتها إلى مختلف أنواع المعكرونة والباستا، سواء كانت بالكرِيم أو الخضروات.
- كما يمكن استخدامها في تحضير إسكالوب الدجاج الشهي مع إضافة الجبن البارميزان، مما يضيف نكهة فريدة.
- أيضًا، تلعب دورًا في تحضير البيتزا بمختلف أصنافها، سواء كانت محضرة باللحوم أو الدجاج أو الأسماك.
- تشمل استخداماتها أيضًا أطباق الشوي مثل الدجاج المشوي مع الكريمة والطماطم المجففة.
- تدخل الطماطم المجففة في إعداد أنواع متنوعة من الحساء والشوربات، بما في ذلك حساء الخضروات وحساء العدس، إضافةً إلى استخدامها في تحضير المعجنات مثل الفطائر.
- الأهم من ذلك، تُستخدم الطماطم المجففة في تحضير الصلصات الباردة والحارة، حيث تُعتبر إضافة متميزة لمعظم الأطباق الشهية.
الفوائد الصحية للطماطم المجففة
- تحتوي الطماطم المجففة على نسبة عالية من البوتاسيوم، الذي يعتبر مفيدًا في علاج ارتفاع ضغط الدم.
- يساهم البوتاسيوم أيضًا في الحماية من خطر السكتات الدماغية والجلطات.
- تحتوي الطماطم المجففة أيضاً على الحديد، الذي يساعد على الوقاية من فقر الدم ومشاكل نقص الأكسجين.
- تعمل الطماطم المجففة على خفض مستويات الكوليسترول في الدم، مما يؤدي إلى تحسين التوازن الصحي.
كيفية صنع الطماطم المجففة
- بعد معرفة الاستخدامات المتعددة للطماطم المجففة، دعونا نستعرض الطريقة الصحيحة لصنعها.
- من المهم أن تُعطى الوقت الكافي للجفاف وتستخدم أجهزة تجفيف توفر درجة حرارة مناسبة.
- يجب الانتباه إلى أن درجات الحرارة المرتفعة جدًا قد تتلف الأنزيمات المفيدة، بينما الحرارة المنخفضة جدًا قد لا تُجففها بشكل جيد.
- لتحضير الطماطم المجففة، يتم تقسيم الطماطم إلى نصفين أو أربعة أرباع، ثم تُزال البذور بجهد مع الحفاظ على اللب.
- تُقلب الطماطم بحيث يكون الجانب المفتوح للأسفل، وتتبل بالملح لتقليل السوائل الداخلية.
- تُرتب الطماطم على صواني مخصصة للتجفيف مع المحافظة على مسافة بين القطع لضمان تدفق الهواء.
- تُرفع درجة الحرارة إلى 135 فهرنهايت وتُترك لمدة لا تقل عن 8 ساعات.
- يمكن التحقق من جفاف الطماطم من خلال تحول لونها إلى داكن. بعد تجفيفها، يُفضل حفظها في أكياس مغلقة في مكان بارد وجاف لمدة شهرين على الأقل.
- يمكن أيضًا تجفيف الطماطم بتقطيعها إلى شرائح دائرية، ورشها بالملح وبعض التوابل مثل الريحان أو الزعتر لإضفاء نكهة مميزة.
نصائح لاستخدام الطماطم المجففة
- تحتاج الطماطم المجففة، خاصةً تلك المعبأة بدون زيت، إلى إعادة ترطيب قبل الاستخدام.
- يُنصح بنقعها في ماء دافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك، يمكن استخدامها على الفور أو حفظها في الثلاجة لمدة 14 يومًا.
- بالنسبة للطماطم المجففة المعبأة بالزيت، يجب تصفية الزيت واستخدامه في تحضير السلطات أو الأطباق المقلية.
- أما الطماطم المجففة باستخدام الشمس، فهي الأكثر شيوعًا، ويفضل إضافتها إلى جميع أنواع الأطباق، سواء كانت وجبات خفيفة أو رئيسية.
- تُعتبر الطماطم المجففة خيارًا مثاليًا للطهي بفضل تركيزها العالي ونسبة ملوحتها المنخفضة.
